Come preparare le crespelle con fagiolini e pancetta

25 01 2018
Antonietta Bandelloni

1/7 – Introduzione

Se amate le crespelle sia nella versione dolce che salata, questa ricetta fa al caso vostro. Le crespelle con fagiolini e pancetta sono ottime da proporre in tavola come antipasto o come secondo piatto, da abbinare a un contorno di verdure miste.
Le crespelle con fagiolini e pancetta sono semplici da preparare anche per chi è alle prime armi in cucina. Le dosi indicate sono per quattro persone. Assicuratevi di avere tutti gli ingredienti che vi servono a portata di mano e mettetevi ai fornelli. Leggete la guida a seguire che vi spiegheranno come preparare le crespelle con fagiolini e pancetta.

2/7 Occorrente

2 uova
150 g di farina
500 ml di latte
sale
12 fette di pancetta
350 g di fagiolini
50 g di burro
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
una cipolla piccola
timo
un cucchiaino di concentrato di pomodoro

3/7 – Preparazione delle crespelle

Iniziate a preparare le crepes con pancetta e fagiolini iniziando dalle crespelle. Rompete le uova in una terrina e sbattetele rapidamente con una frusta senza montarle. Aggiungete 125 g di farina e mescolate bene. Per evitare la formazione di grumi setacciatela con un colino a maglie strette. Diluite la pastella con la metà del latte che avete a disposizione. Salate e lasciate riposare il composto per almeno venti minuti.
Procuratevi una padella antiaderente di medie dimensioni. Imburrate l’interno adoperando un foglio di carta da cucina inzuppato nel burro fuso. Scaldate la padella sul fuoco e poi versateci dentro un mestolino di preparato. Quando la crespella inizierà a creare sulla superficie delle bollicine, giratela sotto sopra e ultimate la cottura dell’altro lato. Procedete in questo modo fino a esaurire tutta la pastella. Impilate le crespelle così ottenute e mettetele da parte.

4/7 – Preparazione dei fagiolini

Lavate i fagiolini e poi spuntateli. Cuoceteli al vapore rendendo più aromatica l’acqua con un po’ di timo e la cipolla. Dopo quindici minuti saranno pronti. Per ottenere crespelle con fagiolini e pancetta perfette, evitate di cuocere troppo le verdure.
Intanto fate fondere 30 g dei burro in un tegamino a fiamma dolce. Toglietelo dal fuoco e aggiungete la farina rimasta mescolando con un cucchiaio di legno. Infine unite il latte a filo proseguendo ad amalgamare gli ingredienti accuratamente. Rimettete il pentolino sul fuoco e cuocete la besciamella fino a quando inizierà ad acquistare corposità. Salatela secondo i vostri gusti e unite il concentrato di pomodoro. Mescolate e poi lasciatela intiepidire.

5/7 – Farcitura e seconda cottura delle crespelle

Stendete le crespelle precedentemente preparate sopra un piano di lavoro. Mettete al centro di ciascuna una fetta di pancetta e cinque o sei fagiolini. Arrotolate le crespelle su se stesse poi affiancatele in una terrina adatta per la cottura in forno. Distribuiteci sopra la besciamella arricchita con il pomodoro infine cospargete con il parmigiano grattugiato.
Accendete il forno impostandolo sui 180°C e, quando sarà ben caldo, infornate le vostre crespelle con fagiolini e pancetta. Dopo venti minuti sfornate la pirofila e servite subito in tavola assieme a un vino nero non troppo corposo.
Se avete poco tempo a disposizione potete preparare le crespelle con fagiolini e pancetta il giorno prima e conservarle in frigorifero fino al momento dicuocerle.