Come preparare le farfalle risottate con pesto di rucola

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Se volete sorprendere parenti e amici proponendo in tavola qualcosa di originale, queste farfalle risottate con pesto di rucola fanno al caso vostro. Sono molto semplici da preparare e, anche i meno esperti di pentole e fornelli, riusciranno a ottenere un eccellente risultato finale. Se avete a portata di mano tutti gli ingredienti, iniziate a realizzare questa specialità culinaria. Leggendo la guida riportata a seguire, non vi risulterà difficile comprendere come preparare un goloso primo piatto aromatizzato con pesto di rucola e noci.

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Occorrente

  • 360 g di farfalle
  • 200 g di salsiccia
  • 100 g di rucola
  • 40 g di noci
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • Uno scalogno
  • Sale
  • Pepe
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Come preparare il pesto

Versate i gherigli di noci in una padella e fateli tostare bene a fiamma vivace. Quando saranno pronti versateli nel bicchiere del frullatore e lasciateli raffreddare. Prendete la rucola e, dopo averla pulita ed eliminato i gambi pi duri, lavatela sotto il getto della fontana. Stendetela sopra un panno di cotone e lasciatela lì per un paio di minuti in modo tale da farle perdere tutta l?acqua in eccesso. Mettete la rucola così preparata nel bicchiere del frullatore e azionatelo. Aggiungete l?olio extravergine d?oliva e frullate ancora fino a ottenere una crema cremosa e invitante. Versatela in una ciotola, aggiungete il parmigiano poi salate e pepate, dopodiché mescolate accuratamente. Ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero.

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Come cuocere la pasta risottata

Intanto sbucciate lo scalogno e sminuzzatelo finemente a coltello. Versate in una casseruola un paio di cucchiai d?olio extravergine d?oliva e fateli scaldare bene a fiamma vivace. Aggiungete il trito di scalogno e fatelo rosolare per due minuti. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e, dopo averla lasciata insaporire per un minuto, unite anche le farfalle.
Iniziate la cottura della pasta risottata unendo un paio di mestoli di brodo bollente. Cuocete la pasta a pentola scoperta e, di tanto in tanto, aggiungete altro brodo fino a ultimare la cottura.

Continua la lettura
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Come servire e gustare le farfalle

Prima di spegnere la fiamma, aggiungete il pesto alla pasta e amalgamate con delicatezza affinché tutti i sapori si amalgamino alla perfezione. Se lo desiderate, potete decorare il vostro piatto con qualche foglia di rucola fresca e qualche gheriglio di noce intero. Abbinate a questo piatto un vino bianco frizzante ma secco, servito a temperatura molto bassa. Se volete ambiare formato di pasta, optate per un?altra varietà purché sia corta e mantenga bene la cottura come per esempio i tortiglioni, i fusilli o le penne rigate. Questa ricetta è ottima anche per preparare un goloso risotto: vi basterà sostituire la pasta con un riso a chicco grande per ottenere un eccellente risultato finale.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Chi desidera ottenere un pesto dal sapore più deciso, può sostituire la comune rucola con la ruchetta
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