Le caldarroste, che maturano proprio di questo periodo, sono profumatissime e perfette per molteplici elaborazioni. Esistono infatti diversi piatti, dolci e salati, che hanno come ingrediente le castagne. Si tratta infatti di un ingrediente dal sapore neutro, dolce ma senza esagerare. Iniziamo con mettere in una ciotola la farina di castagne setacciata insieme con del lievito. Sciogliamo poi anche un pizzico di sale nell'acqua calda ed aggiungiamola a filo alla farina, mescolando accuratamente. Una volta ottenuta una crema omogenea, compatta e senza grumi, la lasciamo riposare per un quarto d'ora circa, coprendola con un panno di tela pulito.