Per preparare le lasagne al radicchio rosso e pancetta, utilizzerete delle sfoglie pronte. Se preferite, potete realizzare la pasta fresca in casa. Iniziate la lavorazione partendo dal ragù. Pelate e sminuzzate una cipolla, uno spicchio d'aglio ed una carota. Poggiate il tutto in una pentola assieme ad un filo d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire ed aggiungete il macinato di carne. Aggiustate di sale e di pepe. Incorporate la pancetta affumicata. Lavate ed asciugate il radicchio, quindi fatelo a striscioline. Versatelo nella pentola con gli altri ingredienti. Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa.