Come preparare le linguine con cozze e peperoni

08 03 2018
Antonietta Bandelloni

1/8 – Introduzione

Se volete proporre in tavola un piatto goloso, ecco a voi la ricetta per preparare le linguine con cozze e peperoni. Una specialità semplice da realizzare ma che per una buona riuscita ha bisogno di ingredienti freschi di ottima qualità. Chi ha molto tempo a disposizione può preparare in casa i tagliolini freschi all’uovo da sostituire alle linguine: il risultato finale sarà eccezionale. Leggete la guida riportata a seguire: vi spiegherà come preparare queste deliziose linguine con cozze e peperoni.

2/8 Occorrente

350 g di linguine
un chilo di cozze
750 g di pomodori San Marzano
30 g di pomodori secchi
un peperone giallo grande
1/2 costa di sedano
una cipolla media
2 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

3/8 – Preparazione degli ortaggi

Prendete i pomodori che avete a disposizione e lavateli. Tuffateli in una pentola di acqua bollente e, dopo un minuto, prelevateli con la schiumarola. Attendete che intiepidiscano poi spellateli accuratamente. Divideteli a metà con un coltello e, dopo aver eliminato i semi e l’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a tocchetti. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d’aglio poi sminuzzate finemente a coltello. Eliminate i filamenti più duri dal gambo di sedano e poi trituratelo. Dopo aver lavato il peperone, tagliatelo a metà e togliete sia i semi che i filamenti bianchi. Appoggiate le falde su un piano di lavoro e riducetele a listarelle sottili.
Per ottenere delle ottime linguine con cozze e peperoni scegliete ortaggi saporiti e preferibilmente biologici.

4/8 – Preparazione delle cozze

Lavate le cozze sotto il getto della fontana e sfregate bene il guscio con una spazzola a setole dure. Se avete poco tempo, fatevi pulire le cozze con la centrifuga presso la pescheria. In questo caso però dovrete cucinarle appena tornati a casa.
Mettete le cozze pulite in una padella assieme allo spicchio d’aglio rimasto intero. Aggiungete metà del vino e un rametto di prezzemolo. Lasciate aprire le cozze a fiamma vivace per cinque o sei minuti. Spegnete il fuoco e eliminate le cozze che avranno ancora le valve chiuse. Togliete i molluschi da quelle aperte. Lasciatene qualcuna attaccata ai gusci che adopererete poi come decorazione del piatto finito.

5/8 – Preparazione del condimento

Procuratevi un’altra padella e versateci dentro un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Fatelo scaldare bene e poi unite il trito di aglio e cipolla. Lasciate insaporire per due minuti poi unite anche il peperone giallo e il sedano. Proseguite la cottura per cinque minuti e infine unite la dadolata di pomodori. Mescolate delicatamente poi incorporate anche i pomodori secchi tagliati a listarelle. Salate e pepate secondo i vostri gusti. Bagnate il contenuto della padella con il vino rimasto e cuocete il condimento per una ventina di minuti ancora.

6/8 – Preparazione della pasta

Versate abbondante acqua in una pentola e attendete che inizi a bollire. Salatela e versateci dentro le linguine. Lessatele rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatele al dente poi versatele direttamente nella padella contenente il sugo a base di pomodoro. Aggiungete le cozze e mantecate a fiamma vivace per un minuto. Insaporite le linguine con cozze e peperoni con il prezzemolo sminuzzato. Mescolate e servite direttamente in tavola prima che si raffreddi troppo.
Gustate le linguine con cozze e peperoni assieme a un ottimo vino rosso leggero.