Iniziate la procedura della ricetta con la preparazione della soia. Tenente presente che la soia non dovrà essere acquista già in scatola ma secca, e dovrete metterla in ammollo la sera precedente. Trascorse almeno quattordici ore scolate la soia, togliendo l'amido in eccesso e fatela lessare in abbondante acqua salata per un paio d'ore. È possibile anche cuocerla nella pentola a pressione e, in questo caso, sarà sufficiente mezz'ora del vostro tempo. Mentre la soia cuoce lavate le melanzane, togliete le parti dure e la base. Aiutandovi con un cucchiaio, estraete tutta la polpa, mettendola da parte, facendo attenzione a non romperla e a non scavare troppo a fondo.