Prima di iniziare a preparare le melanzane saltate alla giapponese è necessario procurarsi gli ingredienti. A questo proposito prendere 700 grammi di melanzane lunghe, quattro cucchiai di pasta miso, due cucchiai di olio di sesamo, due cucchiai di olio d?arachidi, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di sale grosso. Infine tre cucchiai di sakè e quattro cucchiai di pasta di miso. Quest'ultimo prodotto va acquistato nei grandi supermercati.