Come preparare le penne alla ruchetta con triglie fresche

Le penne alla ruchetta con triglie fresche sono un primo piatto molto aromatico e goloso. Sono ottime da gustare assieme a un vino bianco frizzante secco e fatte seguire da un secondo a base di pesce fresco come la spigola o l’orata. Questa specialità è molto facile da preparare e, leggendo la guida riportata a seguire, comprenderete al meglio come ottenere un perfetto risultato finale. Se non amate particolarmente il formato di pasta indicato, potete optare per un altro tipo di pasta corta e che mantiene bene la cottura come ad esempio i tortiglioni o le orecchiette.

• 350 g di penne
• 600 g di filetti di triglia
• 3 spicchi di aglio
• Un peperoncino piccante
• Un mazzetto di ruchetta
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino bianco secco
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale

Appoggiate sopra un piano di lavoro i filetti di triglia e controllate che non ci siano spine. Eliminate quelle eventualmente presenti con un paio di pinzette che adoperate abitualmente per le sopracciglia. Tagliate i filetti metà nel senso della lunghezza e poi a pezzetti in diagonale.
Sbucciate lo spicchio d’aglio e, dopo aver pulito la ruchetta togliendo i gambi più duri, lavatela accuratamente sotto il getto della fontana.
Mettete sia l’aglio che la ruchetta così preparata nel bicchiere di un frullatore e azionatelo. Aggiungete metà dell’olio extravergine d’oliva che avete a disposizione e frullate ancora fino ad ottenere una crema liscia e priva di qualsiasi imperfezione.

Versate l’olio rimasto in una padella capiente e fatelo scaldare bene a fiamma vivace aggiungendo il peperoncino sminuzzato. Unite i filetti di triglia e fateli rosolare bene avendo l’accortezza di girarli sotto sopra a metà cottura. Diluite il concentrato di pomodoro nel vino e poi versate il tutto sopra le triglie in cottura. Lasciate evaporare i fondo di cottura a fiamma molto bassa e, prima di spegnere il fuoco, salate secondo i vostri gusti personali.

Versate abbondante acqua in una pentola e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a bollire salatela e poi usatela per lessare le penne. Scolatele ancora al dente e versatela in una terrina capiente. Condite la pasta con il pesto di ruchetta e mescolate accuratamente. Aggiungete i tocchetti di triglia cucinati assieme al pomodoro e servite in tavola la vostra pasta. La ruchetta ha un aroma decisamente più accentuato di quello che si sprigiona dalla classica rucola. Se abitate a Roma e dintorni è semplice reperire questo ortaggio ma, se non riuscite a trovarlo perché magari vivete in altre zone, adoperate la più comune rucola. Abbinate un vino rosso leggero a temperatura ambiente e il successo sarà assicurato.

• Provate questa gustosa ricetta sostituendo le triglie con la stessa quantità di rana pescatrice

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