Per prima cosa assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a disposizione, che sono davvero pochi. Prendete la farina 0 e aggiungete un pizzico di sale e di bicarbonato. Mescolate bene e create la classica fontana. All'interno di questa mettete l'olio extravergine di oliva, che sostituirà lo strutto, e versate a poco a poco l'acqua. Quest'ultima dovrà essere a temperatura ambiente. Iniziate a impastare finché non ottenete una palla di impasto liscia e compatta. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per trenta minuti.