Togliete le radichette al cipollotto e, dopo averlo lavato, triturate la parte bianca. Versate il trito in una padella e fatelo stufare assieme a un mestolo di brodo bollente per qualche minuto.
Procuratevi una pentola per la cottura a vapore, dotata di cestello. Versateci dentro l?acqua e aggiungete la parte verde del cipollotto, qualche grano di pepe nero, le foglie di alloro e mettetelo sul fuoco. Questa acqua aromatizzata vi servirà poi per cuocere le polpette di tacchino al vapore.