Come preparare le rosette di cavolfiore alla curcuma

Spesso il cavolfiore viene considerato un ingrediente povero e privo di ogni attrattiva. Il suo gusto è invece molto delicato e si presta benissimo a delle lavorazioni particolari. Ad esempio possiamo arricchirlo con delle spezie inedite, valorizzandone il gusto. Così riusciamo a renderlo un piatto sofisticato, adatto anche agli ospiti più difficili. In questa guida vi proponiamo le rosette di cavolfiore alla curcuma. Vediamo come preparare questo gustoso contorno.

• 1 cavolfiore di circa 1 kg
• curcuma in polvere 2 cucchiai
• olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai
• sale qb

Per ottenere un buon piatto la cosa fondamentale è disporre di buoni ingredienti. In questo caso dobbiamo cercare di acquistare un cavolfiore buono e saporito. Non occorre avere un frutta e verdura di fiducia. Basta anche aguzzare l'occhio per valutare da noi stessi la qualità del cavolfiore. Prima di tutto controlliamo che il colore sia bianco opaco. Non ci devono essere macchie nerastre o giallognole, indice di scarsa freschezza. La testa deve essere ben soda e le foglie devono essere belle verdi e non appassite. Le foglie appassiscono abbastanza in fretta, molto più della testa. Alcuni venditori le tolgono per nascondere la poca freschezza dell'ortaggio. Quindi è il primo elemento che dobbiamo controllare.

Iniziamo a preparare la nostra ricetta pulendo il cavolfiore. Disponiamolo di lato su un tagliere e con un coltello ben affilato togliamo la parte finale del gambo insieme alle foglie più esterne e verdi. Questa parte andrà necessariamente buttata. Con un coltello più piccolo ricaviamo le rosette, tagliandole una a una dal gambo centrale. Questo è il metodo migliore per dividere le rosette senza romperle. Se infatti porzioniamo il cavolfiore tagliandolo in due sicuramente romperemo parte delle rosette. Staccandole invece dal gambo rimarranno compatte. Non è solo per una questione estetica, ma in questo modo cuoceranno in maniera più uniforme.

Prendiamo una pentola capiente e mettiamoci abbondante acqua a scaldare. Nel frattempo laviamo le rosette di cavolfiore sotto l'acqua corrente e facciamole sgocciolare dentro uno scolapasta. Quando l'acqua bolle aggiungiamo il sale e un cucchiaio di curcuma. Quindi mettiamoci dentro anche le rosette di cavolfiore e lasciamo cuocere così per 5 minuti circa. Portiamo le rosette fuori dall'acqua con la schiumarola. Poi trasferiamole in una teglia foderata con la carta da forno bagnata e strizzata.

In una ciotolina mettiamo 3 cucchiai d'olio insieme ad un cucchiaio di curcuma. Mescoliamo per bene finché il composto non è omogeneo. Versiamolo sulle rosette di cavolfiore e giriamo per bene. Cerchiamo di bagnare tutta la superficie delle rosette, perché altrimenti rischiano di seccarsi troppo. Accendiamo il forno a 180° C e aspettiamo che scaldi per bene. Quindi inforniamole rosette per 20 minuti. Infine sforniamole e lasciamole intiepidire. Ora possiamo servire le nostre rosette di cavolfiore alla curcuma.

• Possiamo conservare il cavolfiore fino a 2 giorni dentro al frigo, scaldandolo in padella con un po' d'olio prima di servire

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