In alternativa per preparare la sogliola alla mugnaia, pulisci e lava accuratamente la sogliola dopodiché falla scolare in uno scolapasta e prendi un piatto con la farina; infarina la sogliola. Poni la sogliola in un tegame antiaderente, fai sciogliere una noce di burro e unisci la cipolla tritata finemente. Una volta che il burro inizia a soffriggere poni la sogliola all'interno e falla rosolare, dopodiché aggiungi il vino bianco, copri e attendi circa 10 minuti il tempo che si sfuma. Gira la sogliola dall'altro lato e falla cuocere altri 10 minuti, unisci del prezzemolo tritato finemente e continua la cottura per altri 15 minuti. Impiatta la sogliola in un piatto lungo da portata e spolverizzarla con il prezzemolo tritato, volendo puoi unire anche il pepe nero o il pepe verde.