Se volete ottenere delle tagliatelle bianche adoperate una cipolla bianca o gialla mentre se preferite che assumano una sfumatura rosata, adoperate una cipolla rossa. Sbucciate la cipolla che avete scelto e tagliatela a spicchi. Mettetela nel frullatore, unite le uova e un cucchiaio di olio extravergine d?oliva. Insaporite con un po? di pepe e poi frullate fino a ottenere un composto liquido omogeneo.
Versate la farina di grano duro sopra una spianatoia. Versateci sopra il preparato a base di uova e cipolla poi impastate gli ingredienti con le mani. Continuate ad amalgamare per una trentina di minuti o fino a quando otterrete un panetto omogeneo, elastico e non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.