Per preparare lo sformato di asparagi fatto in casa prendete gli asparagi e puliteli per bene. Lavateli quindi sotto l'acqua corrente fresca e privateli della basi bianche inferiori. Per non sprecare prodotto vi basterà spezzare gli asparagi che, naturalmente, si spezzeranno nel punto esatto in cui la base finisce. Fate scaldare una pentola d'acqua e quando avrà raggiunto il bollore fate lessare per un paio di minuti i vostri asparagi. Una volta terminata la cottura scolate gli asparagi ed adagiateli su un foglio di carta assorbente. A questo punto, in una ciotola, grattugiate del pecorino ed unite le uova, la noce moscata, il sale, il pepe, il latte e mescolate il tutto.