Come preparare lo sformato patate e radicchio

07 04 2016
Maria Pia Adelfio

1/7 – Introduzione

Ecco a voi un antipasto sfizioso che può essere servito anche come secondo piatto vegetariano e può essere preparato con largo anticipo se non avete molto tempo a disposizione: lo sformato patate e radicchio. Si tratta di una gustosa alternativa alle classiche torte di verdure da presentare in tavola assieme a un vino bianco di ottima qualità a temperatura molto bassa. Leggete attentamente la guida che vi illustrerà come preparare un impeccabile sformato patate e radicchio.

2/7 Occorrente

300 g di finocchi
300 g di patate
200 g di carote
200 g di radicchio di Treviso
120 g di pecorino fresco
250 ml di latte
25 g di farina
50 g di burro
noce moscata
sale
pepe
quattro cucchiai di parmigiano grattugiato
due cucchiai di vino bianco secco

3/7

Iniziate a preparare questa specialità vegetariana partendo dalla preparazione della besciamella: mettete il burro tagliato a pezzetti in un tegamino con il fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco lento; quando si sarà completamente liquefatto unite la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e tostate a fiamma vivace quanto ottenuto per 3 minuti dopodiché unite il latte a filo a temperatura ambiente; insaporitela con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e proseguite la cottura fino ad ottenere una besciamella densa. Se durante questa operazione si saranno formati dei grumi non preoccupatevi perché a tutto c’è rimedio: frullate la salsa con un mixer ad immersione e vedrete che diverrà vellutata e priva di imperfezioni.

4/7

Mentre aspettate che la besciamella si intiepidisca, lavate le patate e mettetele in una pentola piena d’acqua fredda salata senza privarle della buccia; lessatele per una trentina di minuti poi scolatele e lasciatele raffreddare, pelatele accuratamente aiutandovi con un coltellino e tagliatele a fette spesse. Lavate le foglie del radicchio che avete a disposizione e poi appoggiatele sopra un panno di cotone affinché si asciughino; pulite i finocchi e tagliateli a spicchi non troppo spessi, pelate le carote e poi riducetele a rondelle. Mettete in una padella un cucchiaio di olio e fatelo scaldare bene, unite i finocchi, le carote e fatele rosolare bene per circa 5 minuti, poi sfumate con il vino e, quando sarà evaporato, spegnete la fiamma.

5/7

Prendete una pirofila rettangolare o quadrata e disponete sul fondo uno strato di patate, ricoprite con il pecorino tagliato a fette e uno strato di radicchio, infine sistemateci sopra parte dei finocchi saltati assieme alle carote. Proseguite in quest’ordine fino a terminare tutti gli ingredienti che avete a disposizione, infine versateci sopra la besciamella e cospargete con un’abbondante grattugiata di parmigiano reggiano. Preriscaldate il forno a 180°C e quando avrà raggiunto la temperatura indicata, infornate il vostro sformato: dopo circa 30 minuti sarà cotto a puntino. Fatelo gratinare per qualche minuto e poi portatelo in tavola. Questo sfornato di radicchio e patate è ottimo da gustare assieme a verdure saltate in padella oppure con crocchette di pollo cotte in forno.