Sforniamo i filetti di sgombro quando diventeranno caramellati e risulteranno ben cotti. Impiattiamoli lasciandoli ben distesi, quindi aggiungiamo la salsa allo yogurt greco. Evitiamo di versarla direttamente sui filetti per preservarne la croccantezza. Adagiamola invece di fianco, in modo che il piatto risulti anche bello da vedere. Infine, appena prima di servire, cospargiamo con un filo d'olio extra vergine d'oliva.