Come preparare lo Shish Kebab

12 07 2018
Luciano Telesco

1/5 – Introduzione

Se in occasione di una cena all’aperta con degli amici intendete organizzare uno barbecue, potete approfittarne per preparare un tipico piatto arabo. Si tratta infatti di optare per lo Shish Kebab, ovvero una sorta di spiedini in cui è necessario utilizzare carne di agnello e di manzo e delle tipiche spezie orientali. Se ben eseguita la ricetta si rivela davvero eccellente ed innovativa, tale da suscitare profonda ammirazione da parte dei commensali. A tale proposito, ecco alcuni consigli su come procedere per la preparazione di questo gustoso piatto arabo.

2/5 Occorrente

Carne di agnello 500 gr.
Carne di manzo 500 gr.
Spezie varie q.b.
Olio extravergine di oliva 100 ml.

3/5 – Tritare la carne

Dopo aver acquistato in una macelleria o in un supermercato della carne di manzo e di agnello opportunamente tagliata sottile la prima e disossata la seconda, una volta arrivati a casa inseritela in un robot da cucina con la funzione tritacarne, e riducetela in poltiglia allo stesso modo di quando preparate le polpette. Fatto ciò, prelevate il composto dal boccale e riponetelo in una zuppiera, in cui aggiungete delle cipolle precedentemente lavate e sbucciate ed una serie di spezie composte da cannella, pepe, coriandolo e curcuma. Alla fine lavorate l’impasto con le mani finché non ottenete l’amalgama giusta.

4/5 – Preparare gli spiedini

Una volta che l’impasto è pronto, non vi resta che procedere con la preparazione dello shish kebab. Nello specifico si tratta di ricavare polpette di circa due centimetri di diametro, che poi infilzerete a gruppi di cinque o sei in uno stuzzicadenti lungo. Una volta completati tutti gli spiedini a base di manzo e agnello bagnateli un per uno in olio extravergine di oliva, dopodichè adagiateli sulla griglia del barbecue e fateli cuocere per circa 10 minuti avendo l’accortezza di girarli più volte in modo da ottenerli cotti uniformemente. Terminata anche questa fase di preparazione dei vostri shish kebab, adagiateli su delle fette di pane in modo che assorbano l’olio ed il grasso in eccesso. Alla fine impiattateli, accompagnandoli con degli ortaggi crudi come ad esempio pomodori e cetrioli e con l’aggiunta di una terrina con all’interno della salsa tartara.

5/5 – Marinare la carne nelle spezie

Anche nei paesi arabi, ci sono delle piccole varianti sul tipo di preparazione di alcune pietanze. Nel caso dello shish kebab la carne di agnello e di manzo invece di macinarla, deve essere tagliata a cubetti e poi infilzata negli spiedini. Prima di eseguire questa operazione, è tuttavia necessario far marinare la carne in un mix a base di olio extravergine di oliva e di spezie indicate in precedenza per circa tre ore. Una volti pronti gli spiedini vanno poi adagiati sulla griglia del barbecue per eseguire la classica cottura.