Come preparare lo spezzatino di capriolo
La selvaggina è l'insieme degli animali che vivono allo stato selvaggio. Questa si divide in selvaggina da penna (uccelli di vario tipo) e da pelo (mammiferi). In genere la selvaggina ha la carne più compatta e colorita (tanto che viene detta nera) di quella degli animali di allevamento. Inoltre risulta molto saporita e la stagione fredda è quella nella quale il gusto è migliore. Una delle carni più pregiata è quella del capriolo. Quest'ultima è simile a quella del camoscio, poiché è molto saporita e di profumo gradevolissimo. La sua stagione magica è l'inizio dell'inverno. Mentre i prezzi più pregiati sono la sella (o dorso) e il cosciotto. La carne del capriolo non è facile da trovare, quindi se volete acquistarla basta che vi recate nelle macellerie specializzate. La carne del capriolo prima di essere cucinata va lasciata frollare per almeno cinque giorni. Dopodiché va fatta marinare per almeno un giorno. La frollatura può avvenire in frigorifero. Il capriolo si può preparare in tanti modi, ma lo spezzatino è quello che viene spesso preferito. Ovviamente ogni regione ha le proprie ricette in fatto di selvaggina, ma certe regole generali sono valide dappertutto. Una volta fatto lo spezzatino si può servire accompagnato dalla polenta o con delle patate a forno. Nella seguente guida vi spiego come preparare lo spezzatino di capriolo.
