Per preparare lo yogurt bisogna mettere il latte intero in una casseruola e portarlo ad ebollizione; bisogna toglierlo dal fuoco appena raggiunge i 100° C. Nel frattempo si mette il vasetto di yogurt fuori dal frigo; quando si lavora con i fermenti lattici bisogna sempre evitare gli shock termici. A questo punto si prende un termometro per alimenti e, quando la temperatura del latte è di 37° C, si aggiungono i fermenti lattici vivi (o lo yogurt a temperatura ambiente). Poi, si mescola e si versa il tutto in un thermos, precedentemente riempito d?acqua bollente; in questo modo si ottiene una sterilizzazione perfetta. È fondamentale versare il latte quando il thermos è intiepidito; le alte temperature uccidono i fermenti vivi.
