Come preparare moscardini con fagioli

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Difficoltà: media
Come preparare moscardini con fagioli
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Introduzione

I moscardini con i fagioli fanno parte della classe delle zuppe. Rappresenta un piatto ricco ed abbastanza saporito che fornisce molti elementi fondamentali, necessari al corretto funzionamento dell'organismo umano, quali carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali. Preparare questa gustosa ricetta è abbastanza semplice, ed è solo necessario avere un po' di tempo richiesto dall'ammollo e dalla cottura dei fagioli. Una valida alternativa è quella di andare ad utilizzare i fagioli già pronti nel barattolo. I moscardini sono dei polpi di minori dimensioni che si prodigano a molte fantasiose e saporite ricette e che ci offrono ricchi antipasti o secondi come quello che andremo a mostrare in questa semplice ed esauriente guida.

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Occorrente

  • 500 grammi circa di moscardini
  • 300 grammi di polpa di pomodoro
  • 3 cipolle (preferibilmente rosse)
  • 100 grammi di fagioli (preferibilmente cannellini)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
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Gli ingredienti

Per prima cosa è necessario accertarsi di avere a propria disposizione tutti quanti gli ingredienti necessari. Pertanto, per la preparazione in questione, è fondamentale procedere nella maniera che andremo ora ad illustrare. Si devono mettere in ammollo i fagioli per alcune ore. Successivamente, se si devono cuocere la mattina, è possibile metterli in ammollo la sera prima. Collocarli in acqua fredda, per poi lasciarli così per tutta la notte. La mattina seguente è necessario scolare i fagioli, per poi risciacquare e metterli a cuocere in una pentola con dell'abbondante quantità di acqua fredda. In seguito occorre schiumarli molto spesso ed a seguire, dopo metà cottura, si deve aggiungere il sale, una carota, del sedano, mezza cipolla e le erbe che si prediligono.

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Il tipo di fagioli

Se, invece, si ha l'intenzione di andare ad utilizzare i fagioli in barattolo, dobbiamo sapere che è possibile prepararli quando si preferisce e senza particolari restrizioni. In questo caso il tempo di cottura è, come si saprà, minimo. Dopo averli riscaldati sul fuoco, è necessario ricordarsi di aggiungere i medesimi ingredienti sopra elencati, ovvero del sedano, una carota, mezza cipolla e le erbe che maggiormente si gradiscono.

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La cottura

Dopo aver cotto i fagioli, occorre spegnere la fiamma, per poi occuparsi dei moscardini. È necessario pulirli accuratamente e lavarli passandoli sotto l'acqua corrente. In una padella si deve, quindi, versare dell'olio d'oliva con le cipolle affettate minutamente. Lasciarle stufare a fuoco dolce, per poi aggiungere la polpa di pomodoro oppure, se si preferisce, dei pomodori spellati e tagliati a cubetti piccoli. Lasciare cuocere, successivamente, per qualche minuto, coprendo la pentola con un coperchio, per poi aggiungere i moscardini. Dopo qualche minuto di cottura sarà, quindi, possibile aggiungere anche i fagioli. Se si dovesse ritenere che il tutto risulti essere asciutto, è anche possibile aggiungere un po' dell'acqua di cottura dei fagioli, dal momento che servirà a legare meglio la zuppa grazie all'amido in essa contenuto ed anche a conferire un sapore maggiore.

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L'olio

A questo punto si deve ultimare la cottura su fuoco dolce per circa quindici minuti, regolando prima di sale e di pepe. Si consiglia di servirla con una spolverata di timo oppure di salvia tritata ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Accompagnare, quindi, il piatto con dei crostoni di pane casereccio tostato oppure fritto e delle foglie di salvia fritte. Se non di dovessero trovare i moscardini, è anche possibile rimpiazzarli con delle piccole seppie, altrettanto saporite.

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Lo zenzero

In alternativa si può preparare una versione più estiva, ovvero un'insalata che può essere servita anche come uno splendido e gustoso antipasto. In questo caso, si devono lessare i moscardini per qualche minuto in acqua bollente salata con un ciuffo di prezzemolo. Successivamente occorre passarli, per tre o quattro minuti, in una pentola con dell'olio d'oliva, una cipolla, uno spicchio d'aglio e del peperoncino piccante. In una ciotola, si deve riporre la polpa di otto pomodori tagliata a cubetti, i moscardini, i fagioli lessati e tanto basilico fresco. Regolare di sale e di pepe, aggiungendo pochissimo zenzero ed un filo di olio d'oliva. A questo punto non rimane altro da fare che servire questa gustosissima pietanza.

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