Come preparare un autentico timballo abruzzese

Sul web o impresse sul cartaceo, si riescono a reperire tantissime ricette per preparare il famoso ''timballo''.
Si potrebbe descrivere in due maniere: una sorta di crostata salata americana oppure una sorta di lasagna fatta con le crepes, pasta o riso e riempiti a piacere.
Viene farcito in molteplici maniere tutte differenti ma ognuno si adegua in base a ciò che ha in casa (magari appunto per consumare le dispense rimaste a metà o in scadenza); prende il nome dal contenitore cilindrico in cui veniva cotto, circa nel XIV secolo.
In questa guida vedremo come preparare un autentico timballo abruzzese.

• 200 grammi di farina 00
• 200 ml di acqua
• 400 ml di latte
• 3/5 uova
• sale
• olio
• burro
• macinato
• ortaggi vari
• basilico e spezie varie

Dato che il ragù ci impiega circa 4 ore per cuocere, cominciamo mettendo la pentola sul fornello.
Per il ragù occorrono macinato, carne di maiale e spuntature.
Queste vanno rosolate con aglio, sale ed olio prima singolarmente poi in seguito con carote, sedano e cipolla.
È facoltativa la scelta di mettere il vino bianco o rosso.
Dopo questo passaggio possiamo calare la salsa di pomodoro e lasciar cuocere col coperchio per un paio d'ore, controllando di tanto in tanto se è necessaria l'aggiunta di acqua (nel caso la salsa fosse poca o evapori velocemente).

Possiamo ora procedere con la preparazione dell'impasto delle crespelle (scrippelle).
Dopo aver setacciato due volte la farina, mettiamola in una ciotola e versiamo lentamente il latte.
Mentre mescoliamo con la frusta, aggiungiamo anche l'acqua e facciamo amalgamare il tutto.
È arrivato adesso il momento dell'alimento principale: le uova.
Rompiamo un paio di uova e mettiamole intere nell'impasto; dopo aver miscelato tutto a dovere, riponiamo per mezz'ora la ciotola in frigo.
Passato il tempo necessario, possiamo versare il composto in una padellina stretta unta con olio (meglio del burro).
Quest'operazione dev'essere veloce per evitare che si attacchi sul fondo.

Prima di utilizzare il sugo, versiamoci dentro delle uova intere sbattute ed un bicchiere di latte.
Prendiamo una tess="sub">glia ampia e, dopo aver cosparso un po' d'olio sul fondo, cominciamo a foderarla con le crespelle, coprendo anche i bordi.
Versiamo il sugo sul primo strato con parecchio parmigiano e mozzarella (prima però bisogna rimuovere tutta l'acqua) e continuiamo così per almeno sei strati (è facoltativo, ma il minimo sono sei).
Alla fine del sesto, chiudiamo il timballo e spennelliamoci sopra un po' di burro fuso.
Adesso possiamo infornarlo per circa un'ora a 170 gradi ventilato.
È squisito da gustare anche il giorno dopo.

• Scolare le mozzarelle dalla sera prima per scacciare l'acqua in eccesso

• http://tuttoperbocca.blogspot.it/2015/01/la-vera-ricetta-del-timballo-abruzzese.html

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