Come preparare un'insalata di polpo e patate

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

In questa guida vedremo come preparare una specialità della tradizione pugliese, adatta sia come antipasto che come secondo piatto: un'insalata di polpo e patate, semplice ma gustosissima, ideale da mangiare tiepida o fredda durante la stagione estiva. La preparazione non è molto elaborata e il risultato finale, un vero e proprio mix di gusto, delicatezza e profumi, vi lascerà entusiasti.

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Occorrente

  • Un polpo pulito di circa 1 kg
  • 4 patate medie
  • succo di limone
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 costola di sedano con le foglie
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota piccola
  • aglio (facoltativo)
  • olive verdi o taggiasche
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Cottura del polpo

Come prima cosa rechiamoci dal pescivendolo ed acquistiamo un bel polpo di circa 1 kg, naturalmente fresco; puliamolo eliminando i visceri, la vescichetta dell'inchiostro, gli occhi e il becco. Cuociamo il polpo in acqua aromatizzata con sedano, carote, cipolla e succo di limone, saliamo e portiamo a bollore. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, prendiamo il polpo e, come si suol dire, "spaventiamolo a morte": per 3 volte consecutive, immergiamo lentamente i tentacoli nell'acqua e tiriamoli fuori, cuocendolo poi per circa 1 ora e mezza; il procedimento precedente farà arricciare i tentacoli, rendendoli così più morbidi.

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Cottura patate

Nel frattempo, laviamo per bene le patate e, aiutandoci con un pelapatate, priviamole della loro buccia, tagliandole poi a quadrotti di medie dimensioni; in alternativa, potremmo cuocere le patate direttamente con la loro buccia, per poi sbucciarle a cottura ultimata. Quando mancheranno 15 minuti alla fine della cottura del polpo, aggiungiamo nella stessa pentola le patate a pezzi e continuiamo a cuocere a fuoco medio. Una volta pronti sia il polpo che le patate, scoliamo il tutto in una ciotola capiente e lasciamo riposare prima di procedere ad affettare il polpo, eliminando eventuali residui di pelle rimasti attaccati alla polpa del mollusco.

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Tocco finale

Continuiamo poi preparando un intingolo con cui andremo ad irrorare l'insalata di polpo e patate: tritiamo un ciuffetto di prezzemolo e del sedano, uniamovi il pepe nero macinato e dell'olio extravergine di oliva e, se ci aggrada, un trito di aglio; una volta versato il condimento sull'insalata, mescoliamo bene in modo tale che tutti gli ingredienti si amalgamino bene e aggiustiamo di sale e pepe, aggiungendovi delle olive taggiasche o verdi. La nostra insalata di polpo e patate è pronta per essere gustata al momento o più fredda, dato che può essere conservata in frigo in un contenitore ermetico per due giorni al massimo. Infine, è bene abbinare ad ogni piatto un vino che non ne copra i sapori, ma che li esalti: per questo piatto, dai sapori delicati, l'ideale è un vino bianco, in particolare un Verdicchio di Jesi.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • La parte più complessa della ricetta è pulire il polpo; se non avete un pescivendolo di fiducia che possa spellarlo, potreste adottare un altro sistema di cottura: lessatelo con tutta la pelle come se fosse già spellato e, una volta scolato, la pelle verrà via molto facilmente mettendo il mollusco sotto l'acqua corrente.
  • Per profumare il polpo, in alternativa, potreste utilizzare delle foglie di menta, di tè, delle bacche di ginepro o qualsiasi altro aroma preferiate.
  • i può utilizzare tranquillamente anche il polpo congelato, più tenero e più veloce in cottura.
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