Come preparare un risotto cremoso pere e taleggio

Hai voglia di preparare un primo piatto gustoso, raffinato e facile? Quello che fa per te è un risotto pere e taleggio. Una ricetta classica che non passa mai di moda e che unisce il taleggio, un formaggio italiano a pasta molle dolce, e la pera kaiser, particolarmente dolce e adatta alla cottura.

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 pera Kaiser
• 1 scalogno
• 100 g di taleggio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• timo fresco
• brodo vegetale caldo
• Parmigiano grattugiato q.b.
• 50 g di burro
• Sale q.b.
• sepe q.b.

Fai appassire a fiamme bassa lo scalogno tritato in 20 grammi di burro. Quando sarà diventato trasparente, aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Bagna con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Dopo cinque minuti, unisci la pera sbucciata, detorsolata e tagliata a cubetti.

Porta a cottura il risotto bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Quando mancano due minuti alla cottura, aggiungi il taleggio tagliato a tocchetti. Mescola costantemente in modo da farlo sciogliere bene.

A fine cottura, fuori dal fuoco, unisci il burro restante e il parmigiano grattugiato. Manteca e fai riposare per due minuti. Impiatta il risotto pere e taleggio e, se vuoi, decora con qualche fettina di pera e qualche rametto di timo. Spolverizza con pepe fresco e servi.