Come preparare un semplice sugo al pomodoro

Il pomodoro è originario dell'America sud-occidentale, importato inizialmente in Europa e coltivato, poi, in tutto il mondo. Le qualità di pomodoro più amate e versatili in cucina sono il perino, il San Marzano, il grappolo, il ciliegino e il datterino.
In Italia, il suo uso alimentare cominciò nella seconda metà del XVI secolo, mentre la prima tecnica di trasformazione in passata risale all'inizio del XVIII. Ma è solo alla fine del XIX che iniziarono a nascere, nel nostro Paese, le prime fabbriche di conserva. Il sugo, o salsa, di pomodoro fresco al basilico è il condimento mediterraneo per antonomasia: facile e saporito, specialmente se fatto nel periodo che va tra luglio e agosto, quando i pomodori sono più gustosi e profumati e vengono preparate le migliori conserve per tutto l'inverno.
Ottenere un'ottima passata, senza ricorrere all'acquisto di prodotti pronti, è molto semplice. Ecco come preparare un semplice sugo di pomodoro.

• 1,5 kg di pomodori freschi del tipo che preferite
• 3 cucchiai di olio EVO
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio o 1/2 cipolla
• Bicarbonato
• 2-3 foglie di basilico fresco
• Casseruola per la cottura
• Pentola per sbollentare
• Mestolo di legno
• Passaverdure

Come prima cosa, selezionate dei buoni pomodori maturi ma che dovranno risultare comunque sodi al tatto, dolci e non eccessivamente acquosi. Un'ottima tipologia di pomodoro, che racchiude tutte queste caratteristiche, è il piccadilly, ma sta a voi la scelta finale.
Potreste anche cambiare, di volta in volta, tipologia di pomodoro in modo da provarle tutte e decidere quale sia la più buona, secondo il vostro personale gusto.

Una volta selezionati i pomodori, lavateli con cura e, senza tagliarli, fateli sbollentare interi per un massimo di due minuti in acqua bollente. Trascorso il tempo necessario, scolateli bene e metteteli nel passaverdure in modo da ottenere una passata di pomodoro liscia. Lasciate riposare il composto prima di passare alla cottura vera e propria del sugo.

Procuratevi una casseruola dai bordi alti ed evitate l'alluminio, in quanto questo materiale non è adatto alla cottura di alimenti acidi o molto salati: alcune ricerche hanno, infatti, dimostrato che delle tracce potrebbero trasmettersi negli alimenti. Ora, posizionate la casseruola sul fornello e scegliete un fuoco di media intensità. Al suo interno dovrete inserire gli ingredienti: l'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Se preferite il gusto della cipolla, usatene mezza tritata finemente.

A questo punto, cominciate a far soffriggere il tutto facendo attenzione a non bruciare gli ingredienti. Non appena l'aglio avrà cominciato a sfrigolare, aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate che questa riprenda il bollore, poi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo di pomodoro non si sarà addensato.
A cottura ultimata, eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete le foglie di basilico e regolate, eventualmente, di sale e pepe, quest'ultimo solo se gradito.

Se siete molto impegnate e non avete troppo tempo da dedicare alla cucina, sarà possibile semplificare la procedura. Si potrà saltare il passaggio della preparazione della passata. Sarà sufficiente sostituire i pomodori freschi con una bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml. Questa andrà aggiunta al momento del soffritto, insieme a 300 ml di acqua e a una punta di bicarbonato per eliminare completamente l'acidità del pomodoro. Come col pomodoro fresco, salerete, continuerete la cottura per circa 15-20 minuti fino ad addensamento del sugo, eliminerete lo spicchio d'aglio, e - infine - aggiungerete il basilico e regolerete, eventualmente, di sale e pepe.

• Se siete fuori stagione e non avete a disposizione del basilico fresco, potete acquistare quello essiccato in granuli o quello congelato.
• Se non avete tempo o voglia di mettervi a sbucciare e sminuzzare lo spicchio d'aglio, potete servirvi di quello in polvere, in commercio nei supermercati.
• Una buona idea è quella di preparare del sugo in grandi quantità, riempire dei barattoli di vetro e congelarlo.
• Questo tipo di sugo si sposa bene con dei rigatoni o con dei fusilli.

• https://ricette.giallozafferano.it/Sugo-di-pomodoro-fresco-al-basilico.html
• https://www.ricettedalmondo.it/sugo-al-pomodoro.html
• https://www.ghiottamente.com/2016/11/05/sugo-passata-pomodori-cipolla-basilico/