Come preparare un semplice sugo al pomodoro

Il sugo al pomodoro fresco è il condimento mediterraneo per antonomasia. Facile e saporito, specialmente se preparato nel periodo che va tra luglio e agosto, quando i pomodori sono più gustosi e profumati e vengono preparate le conserve per tutto l'inverno.
Ottenere un'ottima passata, senza ricorrere all'acquisto di prodotti pronti, è molto semplice. Ecco come preparare un semplice sugo di pomodoro.

• 1,5 kg di pomodori freschi del tipo che preferite
• 3 cucchiai di olio EVO
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio o 1/2 cipolla
• Bicarbonato
• 2-3 foglie di basilico fresco
• Casseruola per la cottura
• Pentola per sbollentare
• Mestolo di legno
• Passaverdure

Come prima cosa, selezionate dei buoni pomodori maturi, ma che dovranno risultare comunque sodi al tatto, dolci e non eccessivamente acquosi. Un'ottima tipologia di pomodoro, che racchiude tutte queste caratteristiche, è il piccadilly, ma sta a voi la scelta finale. Se lo preferite, cambiate spesso tipologia di pomodoro per scegliere quella che vi piace di più.

Una volta selezionati i pomodori, lavateli con cura e, senza tagliarli, fateli sbollentare interi per un massimo di due minuti in acqua bollente. Trascorso il tempo necessario, scolateli bene e metteteli nel passaverdure in modo da ottenere una passata di pomodoro liscia. Lasciate riposare il composto prima di passare alla cottura vera e propria del sugo.

Procuratevi una casseruola dai bordi alta, evitando l'alluminio. Questo materiale infatti non è adatto alla cottura di alimenti acidi o molto salati. Posizionate la casseruola sul fornello e inserite gli altri ingredienti: l'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Se preferite il gusto della cipolla, usatene mezza tritata finemente.

A questo punto, cominciate a far soffriggere il tutto facendo attenzione a non bruciare gli ingredienti. Non appena l'aglio avrà cominciato a sfrigolare, aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate che questa riprenda il bollore, poi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo di pomodoro non si sarà addensato. A cottura ultimata, eliminate lo spicchio d'aglio, aggiungete le foglie di basilico e regolate, eventualmente, di sale e pepe.

Se siete molto impegnate e non avete troppo tempo da dedicare alla cucina, sarà possibile semplificare la procedura. Si potrà saltare il passaggio della preparazione della passata. Sarà sufficiente sostituire i pomodori freschi con una bottiglia di passata di pomodoro da 750 ml. Questa andrà aggiunta al momento del soffritto, insieme a 300 ml di acqua e a una punta di bicarbonato per eliminare completamente l'acidità del pomodoro. Come col pomodoro fresco, salate e continuate la cottura per circa 15-20 minuti fino ad addensare il sugo.

• Se non avete a disposizione del basilico fresco, potete acquistare quello essiccato in granuli o quello congelato.
• Se non avete voglia di mettervi a sbucciare e sminuzzare lo spicchio d'aglio, potete usare quello in polvere, in commercio nei supermercati.
• Una buona idea è quella di preparare del sugo in grandi quantità, riempire dei barattoli di vetro e congelarlo.
• Questo tipo di sugo si sposa bene con dei rigatoni o con dei fusilli.

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