Come preparare un sugo alla cacciatora

12 06 2018
Alessandro Bocci

1/7 – Introduzione

Il popolo italiano si contraddistingue per avere un grande amore verso le ricette culinarie nostrane e spesso anche quelle di ulteriori Paesi. Tutto ciò viene ricavato dal fatto che ogni anno si avviano tanti nuovi ristoranti pizzeria o nuove pizzerie da taglio/asporto. Quando si mangiano le preparazioni culinarie, è fondamentale la materia prima adoperata dal cuoco. Se la qualità dell’alimento non risulta troppo eccelsa, bisogna fare un condimento abbastanza delizioso. Uno dei preparati base della cucina italiana è indubbiamente il sugo, ovvero un gustoso intingolo che fornisce sapore a qualunque pietanza (anche banale). Esistono numerose tecniche per cucinare il sugo, il quale può venire servito e consumato in qualsiasi stagione dell’anno grazie alle sue peculiarità. Fra le diverse varianti di realizzazione, il sugo alla cacciatora risulta abbinabile magistralmente con ogni tipologia di carne bianca/rossa. Nonostante la semplicità di preparazione, tale condimento molto squisito insaporisce tutti i piatti e specialmente quelli a base della cacciagione. All’interno del presente tutorial di cucina vediamo quindi come preparare un ottimo sugo alla cacciatore.

2/7 Occorrente

200 g di funghi coltivati
100 g di burro
2 bicchieri di vino bianco
30 g di conserva di pomodoro o 400 g di pomodori pelati
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
1 rametto di prezzemolo fresco
2 fettine di pancetta (opzionali)

3/7 – Rosolare la cipolla e cuocere i funghi

L’azione iniziale relativa alla preparazione del sugo alla cacciatora è quella di sciacquare accuratamente i funghi, prima di trasformarle in fettine abbastanza sottili. La fase successiva consiste invece nel realizzare un trito di cipolla. Questo alimento andrà lasciato rosolare dentro una padella contenente un filo di olio extravergine d’oliva e tutto il burro necessario. I tre ingredienti mescolati diventano piuttosto bollenti? È necessario versare anche i funghi ed impostare una fiamma vivace. Dopo aver raggiunto la metà cottura, bisogna aggiungere un pochino di vino bianco e farlo sfumare completamente a fuoco lento. Quando il vino bianco non è ancora svanito del tutto, si consiglia di mettere anche un piccolo ramo di rosmarino. Cuocendo lentamente, tale famosa spezia rilascerà infatti tutto il suo eccezionale profumo.

4/7 – Cuocere la conserva di pomodoro o i pomodori pelati

A questo punto della realizzazione, è necessario versare la conserva di pomodoro o i pomodori pelati nella padella contenente i funghi e la cipolla. Mentre il sugo alla cacciatora prosegue a cuocere, bisogna aggiustare il tutto di sale fino e pepe nero. Immediatamente dopo occorre mescolare continuamente la futura salsa di pomodoro. I tempi di cottura di questo condimento non sono eccessivamente lunghi. Non appena la conserva di pomodoro o ciascun pomodoro pelato inizia a rassodarsi, basterà spegnere il fuoco. Dopodiché il sugo alla cacciatore risulta già pronto da impiegare quale condimento per un delizioso piatto a base di pasta. Le tempistiche brevi di cottura risultano dovuti al fatto che non viene prevista fra gli ingredienti alcuna tipologia di carne (pollo, selvaggina, tacchino, coniglio, ecc.). La cottura lenta della salsa di pomodoro garantisce un insaporimento lento e graduale della carne e l’ottenimento di un piatto amalgamato magistralmente con gli ulteriori condimenti.

5/7 – Scegliere le ricette culinarie da insaporire

Benché rappresenti un condimento tipicamente invernale, il sugo alla cacciatora potrà venire utilizzato in qualunque periodo dell’anno. Le opportunità di impiego di tale ricetta culinaria sono numerose. Ad esempio si può insaporire una pasta asciutta, preparare un’ottima lasagna o fornire sapore alla polenta fatta in casa. Non bisogna pensare che la salsa di pomodoro si abbini esclusivamente ai primi piatti, in quanto potrà accompagnare egregiamente anche la selvaggina o gli arrosti. La selezione degli odori da aggiungere nel corso della preparazione culinaria risulta personale, quindi si possono variare in funzione dei propri gusti. Adoperando i pomodori pelati invece che la conserva di pomodoro, il sugo alla cacciatora risulta più fluido. Ciò avviene soprattutto qualora i pomodori pelati venissero dapprima passati al passaverdura. Si desidera rendere ancora più squisita la salsa di pomodoro? Insieme ai funghi ed alla cipolla si possono far rosolare due fettine di pancetta. Ecco quindi spiegato come preparare un sugo alla cacciatore ed impiegare come condimento. Buon appetito!