Come preparare una crostata con crema di pistacchi e fragole

28 09 2018
Vanessa Arenci

1/7 – Introduzione

In questa semplice guida spieghiamo come preparare una crostata con una sfiziosa crema di pistacchi, decorata con fragole fresche. Questa ricetta è pensata per deliziare i pomeriggi d’estate, una buona merenda o un dolce sfizioso dopo una cena con amici o in famiglia.Per la preparazione ci vorrano 30 minuti circa più 20 minuti di cottura, il dosaggio è per circa 10 persone.Il consiglio principale è aver una buona ricetta per la preparazione della frolla con cui realizzare questa crostata, perché si sa la frolla è la base per una buona riuscita.Potete modificare in seguito la ricetta secondo i vostri gusti.

2/7 Occorrente

270 grammi farina 00
80 grammi zucchero a velo
170 grammi burro
2 albumi
un pizzico di lievito
un cucchiaino di succo di limone
sale
2,5 dl di panna fresca
60 grammi di crema di pistacchi
100 grammi di fragole
30 grammi granella di pistacchi

3/7 – Preparare la frolla

Per preparare la frolla, mettete nel mixer la farina precedentemente setacciata con il lievito, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e un pizzico di sale, frullate fino ad ottenere un composto sbricioloso.Incorporate lo zucchero, gli albumi e il succo di limone e girate nuovamente, formate un panetto che avvolgerete con pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno trenta minuti.Questo passaggio può esser fatto con mixer, a mano o utilizzando la planetaria e l’apposita foglia.

4/7 – Cuocere il cestino di frolla

Dopo il tempo di riposo l’impasto è pronto per esser lavorato, non lasciatela troppo in frigo altrimenti diventerà troppo dura e rischiate di romperla appena provate a stenderla. Stendete la frolla aiutandovi con due fogli di carta da forno, oppure se preferite potete spolverare sul vostro piano di lavoro un po’ di farina, formate un rettangolo e foderate una teglia rettangolare precedentemente imburrata di circa 10×30 cm o in alternativa potete utilizzare una teglia tonda o quadrata. Bucherellate il fondo, (questo passaggio serve a cuocere uniformemente la frolla, coprite con carta da forno e mettete due tre manciate di legumi secchi, oppure potrete mettere dei semplici pesi come cucchiai o forchette. Cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 15 minuti circa. Eliminate carta e legumi e ultimate la cottura per 5 altri minuti sempre a 180 gradi, sfornate e lasciate raffreddare completamente.

5/7 – Preparazione crema al pistacchio

Per preparare la crema, montate la panna ben fredda e incorporatela poco per volta alla crema di pistacchi, girate delicatamente dal basso verso l’alto aiutandovi con un cucchiaio in legno o un apposito leccapentole in silicone. Versate la crema in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella e farcite la base della vostra crostata, formando tanti ciuffi.Lavate le fragole, asciugatele tamponandole delicatamente e tagliatele a fettine, disponete le fette sui ciuffi di crema e completate con la granella di pistacchi.Potete variare la vostra crema come più vi piace.Buon dolce.