Per quanto concerne la tipologia di pesce la scelta è davvero difficile, considerate le numerosissime varietà di pesce. Il consiglio da seguire consiste tuttavia nella scelta di pesce dalla carne piuttosto compatta quali il classico pesce spada, sgombri, sarde, tonno, salmone, da cuocere sia interi che in eventuali tranci. Potete anche inserire i crostacei, che solitamente riscontrano un grande consenso fra i commensali, hanno un sapore ottimo e si prestano a diverse preparazioni grigliate, tra cui anche gli spiedini; via libera quindi a mazzancolle, scampi e i tanto amati gamberoni. I molluschi possono essere inseriti all'interno della grigliata, tenendo però presente che se cucinati in grosse dimensioni, potrebbero divenire gommosi, per cui polipi, calamari e seppie vanno tagliati in piccoli pezzi e preventivamente spennellati con olio d'oliva.