La prima cosa che dovete fare è quella di preparare l'agnello. Togliete l'osso dalla carne, lavatela e asciugatela bene con un canovaccio pulito. Strofinatela con il sale e sistematela da parte. Mettete la tajine sul fuoco, versate l'olio e ponete sopra i pezzi di agnello. Spolverate sopra lo zafferano, l'aglio in polvere, le altre spezie e il pepe macinato. Dopo fate rosolare leggermente la carne. Sbucciate le cipolle e tagliate a fette. Disponetele sopra l'agnello, unite il sale, versate l'acqua e mettete il coperchio sopra la tajine. Quando risulta cotta, spegnete il fuoco, toglietela dalla pentola e versatela in un altro recipiente, tenendola al caldo.