Dopo aver ottemperato a quanto descritto nel passo precedente della presente guida, lo step successivo consiste nel tagliare il salmone marnato in fette oblique ma non troppo sottili fino ad ottenere dei cubetti. A questo punto dopo aver pulito il finocchio e conservato le barbe, bisogna affettarlo e riporlo in un contenitore con acqua e ghiaccio. Così facendo l'ortaggio assumerà una forma strana, arricciata e diverrà persino croccante. Successivamente va sbucciato anche l?avocado e tagliato a cubetti piccoli e spruzzato con del succo limone. A questo punto ogni singolo ingrediente quindi l?avocado, il salmone e una parte del finocchio si possono mescolare tra loro e condire poi il miscuglio con poco sale, del pepe, succo di lime e un filo d?olio. Quando la tartare ormai pronta verrà servita in tavola, è opportuno preparare per ogni singolo commensale una terrina contenente panna acida mischiata a pepe, sale e barbe del finocchio tagliuzzate in piccolissime parti.