Come preparare una torta a forma di numero

09 05 2022
Caterina Garofano

1/8 – Introduzione

Prima di preparare una torta per un evento speciale ci si domanda come realizzarla: che tipologia di pan di spagna, quali farciture usare ma soprattutto quale forma dargli. Siamo soliti andare sul sicuro con dolci dalla forma classica: rotondi, quadrati, rettangolari che sono facili da guarnire. Se si vuole stupire il festeggiato e tutti i suoi invitati si potrebbe però provare a fare una torta personalizzata e molto scenografica a forma di un numero. Il segreto per realizzarla sta nel modo in cui si taglia il pan di spagna. In questa guida vedremo come preparare una torta a forma di numero bellissima e gustosa.

2/8 Occorrente

Pan di spagna:
75 g di fecola di patate
150 g di zucchero
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
5 uova
75 g. di farina 00
Per la crema:
500 g di mascarpone
400 g di panna per dolci
100 g di zucchero a velo
estratto di vaniglia

3/8 – Pan di spagna

Come prima cosa occupatevi della preparazione del pan di spagna. Prendete una terrina e versate le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Montate gli ingredienti con una frusta elettrica fino a ottenere un composto uniforme e denso. Unite poi farina e fecola setacciate, continuando sempre ad amalgamare l’impasto con la frusta in modo tale che non si creino grumi. Prendete una teglia antiaderente da forno, preferibilmente di forma rettangolare e abbastanza grande, e dopo averla imburrata, infarinatela. Versate l’impasto nella teglia e rendetelo uniforme prima di metterlo in un forno preriscaldato a 160°C per un tempo medio di circa mezz’ora. Dopo questa attesa aiutatevi con uno stuzzicadenti per vedere se l’impasto è cotto: se il bastoncino di legno uscirà dall’impasto un po’ bagnato lasciate la torta in forno per qualche minuto in più. Una volta sfornato, lasciate che si freddi completamente prima di tagliarlo: tagliarlo precocemente potrebbe significare rompere il pan di spagna. Nel frattempo potete passare alla preparazione della farcitura.

4/8 – Crema al mascarpone

In una ciotola capiente versate il mascarpone, l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate il tutto con uno sbattitore fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In un altro recipiente montate la panna sempre con le fruste e unitela alla crema di mascarpone, un po’ alla volta con l’aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola in silicone con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Questa è un’operazione molto importante e deve essere fatta con calma e cautela in quanto dei movimenti troppo forti potrebbero far smontare la crema al mascarpone. Sarà pronta quando il composto vi sembrerà ben amalgamato, liscio e di un colore uniforme.

5/8 – Taglio della torta

Prendete un taglierino per torte, più preciso rispetto a un normale coltello. Iniziate a tagliare lentamente il pan di spagna, in modo che venga fuori la sagoma che volete ricavare. Per gli spazi più piccoli potete invece servirvi di un coltellino, oppure di una formina tonda, rettangolare o triangolare. Se non ve la sentite di procedere tagliando il pan di spagna a mano libera aiutatevi con una sagoma del numero che volete ottenere appoggiandola sulla torta e tagliandola in base al suo contorno. Una volta effettuata l’operazione prendete un coltello da cucina e tagliate in mezzo il pan di spagna in mezzo così da poter farcire la torta.

6/8 – Decorazione

Bagnate il pan di spagna con ciò che preferite e in uno dei due lati speculari già inumiditi adagiate un po’ di crema al mascarpone aiutandovi con una sac a poche e creando dei ciuffetti. Successivamente unite i due lati inserendo quindi “il cappello” alla torta. Fate attenzione a questo passo perché se rompete la sagoma dovrete nuovamente crearne una rifacendo il pan di spagna. A questo punto la torta sarà completata. Vi rimane soltanto il decoro in superficie. Se volete seguire la moda del momento create con la crema al mascarpone restante altri ciuffetti in superficie e aggiungete sopra ciò che preferite: cioccolato, frutta, macaron, caramelle. E la vostra torta è pronta per essere servita e gustata!

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8/8 Consigli

Non esagerate con la bagna per evitare che la torta diventi poi troppo molle.
Se volete sperimentare un nuovo impasto realizzate al posto del pan di spagna una millefoglie o un biscotto