Fatto ciò, montiamo gli albumi e li coloriamo già con la crema prescelta, in modo da ottenere i macaron della tonalità che preferiamo. Il colorante per dolci, è facilmente reperibile nei centri che vendono prodotti per la pasticceria fai da te. A questo punto aggiungiamo un pizzico di sale, ed emulsioniamo il tutto con un mixer partendo da una velocità media fino a farlo diventare schiumoso. Man mano aumentiamo la velocità al regime medio-alto, ed aggiungiamo poi gradualmente lo zucchero a velo. Adesso possiamo trasferire gli albumi nella ciotola con il composto a base di farina di riso, e con una spatola proprio come fanno i muratori nel miscelare il cemento quindi con colpi dal basso verso l'alto e rotatori, diamo vita ai nostri particolari macaron senza farina di mandorla. Quando l'impasto diventa ben liscio, sempre con la spatola lo lasciamo cadere in una sac à poche tenendola poi in verticale, e riponendo man mano i macaron nella teglia opportunamente ricoperta sul fondo con carta da forno.
