Ora scopriamo come pulirli e conservarli, in quanto hanno un alto grado di deperibilità. I funghi dovrebbero essere puliti solo con un panno umido, togliendo la terra attaccata al fondo del gambo, ma non sempre è possibile. Se vi trovate in difficoltà con questo passaggio, lavateli velocemente sotto un filo d'acqua corrente e, mi raccomando, asciugateli all'istante. Naturalmente, quelli di grandi dimensioni devono essere ridotti a metà o a quarti prima di procedere alla realizzazione delle ricette più comuni. I migliori metodi di conservazione sono: congelati, secchi, sotto olio, aceto ed al naturale.