Quando andiamo dal fruttivendolo, la prima caratteristica che dobbiamo notare per accorgerci di quanto i fiori di zucca siano freschi, è il colore, che deve risultare brillante e intenso, e che la base del fiore non sia floscia. Prendete un piatto da portate, appoggiate i fiori di zucca farciti. Distribuite sopra le rondelle di cipollotto, i filetti di acciughe, i dadi di pane e capperi rimasti. Completate con altro olio d'oliva e servite subito.