La preparazione di un ottimo sugo può essere molto semplice e veloce, oppure lenta e laboriosa. Eppure può capitare che a fine cottura la salsa di pomodoro possa risultare acidula. Questo purtroppo è un inconveniente che può accadere spesso, sia che si utilizzano dei pomodori freschi che quelli in scatola. Il retrogusto acido del sugo può compromettere il sapore finale del piatto, rendendolo particolarmente sgradevole al palato. Inoltre, per chi possiede uno stomaco e una digestione piuttosto delicata, può rischiare di causare anche dei fastidiosi episodi di acidità gastrica.