Come rendere il sugo meno acido

Il sugo caratterizza tantissimi piatti della cucina italiana, dai primi ai secondi riesce ad essere uno degli ingredienti base e fondamentale di molti piatti. Tra l'altro la bellezza del sugo sta proprio nel poter essere preparato in mille modi diversi, da quello semplice a quello più articolato con carne pesce, panna e tanti altri ingredienti. È per questo motivo che detiene un'importanza fondamentale: a base di pomodori conferisce un sapore unico e leggero ad ogni piatto. Ma la peculiarità di questo frutto (il pomodoro in base alle sue proprietà è definito un frutto e non una verdura) è che presenta una parte acida, che comporta anche acidità nel sapore della salsa. Vediamo quindi come rendere il sugo meno acido mediante questa guida.

• Bicarbonato

La preparazione di un ottimo sugo può essere molto semplice e veloce, oppure lenta e laboriosa. Eppure può capitare che a fine cottura la salsa di pomodoro possa risultare acidula. Questo purtroppo è un inconveniente che può accadere spesso, sia che si utilizzano dei pomodori freschi che quelli in scatola. Il retrogusto acido del sugo può compromettere il sapore finale del piatto, rendendolo particolarmente sgradevole al palato. Inoltre, per chi possiede uno stomaco e una digestione piuttosto delicata, può rischiare di causare anche dei fastidiosi episodi di acidità gastrica.

Per rendere il sugo meno acido, spesso si ricorre a vecchi trucchi culinari. Sicuramente il più conosciuto e più utilizzato è quello di aggiungere un pizzico di zucchero per eliminare l'acidità in eccesso. Purtroppo questa soluzione non è completamente risolutiva. Questo perché la dolcezza eccessiva dello zucchero può rendere il sapore del sugo troppo zuccherino. Un altro trucco, piuttosto fallibile, consiste invece nell'aggiungere del latte al sugo. Anche in questo caso il rischio è quello di eccedere con la dose a discapito del gusto del sugo.

A questo punto bisogna cercare un'alternativa davvero valida alle precedenti per eliminare l'acidità eccessiva e riequilibrare il sapore del sugo. Infatti sarà sufficiente un semplice pizzico di bicarbonato. Quindi Incorporarlo quando il sugo è quasi giunto a cottura e mescolarlo con cura fin quando la reazione non si sarà esaurita. Quando si andrà infatti ad unire il bicarbonato al sugo caldo si scatenerà una reazione frizzante. Ricordare però di utilizzare sempre pochissimo bicarbonato per evitare di comprometterne il sapore.

• Utilizzare pochissimo bicarbonato: una dose scarsa è sufficiente a regolare l'acidità della salsa

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