Assicuratevi che sia di buona qualità, preparato in giornata. In genere quello di manzo è composto sia dalla carne che da alcuni ortaggi che lo insaporiscono, come cipolla, sedano, carote, pomodori, prezzemolo. Separate il liquido dalla parte solida aiutandovi con un colino o con un telo di stoffa. Aspettate che il brodo filtrato si raffreddi completamente; le parti organolettiche che lo compongono si separano, la parte più acquosa tenderà a scendere verso il basso, la parte grassa verso l'alto. Con un cucchiaio eliminate il grasso in eccesso che si forma in superficie. Oltre a poter essere conservato a lungo, sarà anche più leggero, più sano e adatto a diversi usi in cucina.
