Come servire e accompagnare il vino barricato

04 10 2017
Christian Raimondo

1/6 – Introduzione

Provare un buon vino è una sensazione che in molto apprezzano e che sta facendo un enorme successo negli ultimi anni. Sono infatti tantissimi gli uomini e le donne che si cimentano in corsi d’approfondimento per meglio conoscere come un vino viene realizzato, ma soprattutto per apprezzarne le caratteristiche e comprendere meglio gli abbinamenti più adatti. Oggi vogliamo anche noi proporci in tal senso presentandovi una guida su come servire e accompagnare il vino barricato. Buona lettura!

2/6 Occorrente

Vino barricato

3/6 – L’élevage

Durante il periodo di maturazione denominato “élevage”, il vino viene affinato in tini d’acciaio inox o in barrique in legno di quercia, procedimento quest’ultimo solitamente impiegato per i vini rossi. Mentre il primo contenitore non apporta alcun cambiamento sostanziale all’evoluzione del vino, il barrique ne modifica la personalità. Anche un vino bianco può essere barricato, rendendolo più corposo ma, poiché la sua permanenza nella botte dovrebbe durare molti mesi, ciò avviene in casi meno frequenti rispetto al vino rosso.

4/6 – Il servizio

Adesso che sappiamo in cosa consiste, vediamo come servirlo adeguatamente. La temperatura di servizio ne modifica infatti la maniera in cui lo andiamo a percepire al palato. Servirlo alla temperatura giusta ci consente di esaltarne profumi ed aromi. Un bianco barricato andrebbe servito ad una temperatura di 13°/14°. Il vino rosso andrebbe invece servito a temperatura ambiente (riferendosi a quella di una cantina), per un rosso barricato dovremmo stare sui 18°/20° massimo. Chiarita la questione temperature, come servirlo in tavola? Muniamoci di calici adatti, preferibilmente in cristallo o vetro molto sottile, incolore, liscio e privi di lavorazioni.

5/6 – Gli abbinamenti

Per quanto riguarda gli abbinamenti col cibo, partiamo dal presupposto che il vino deve contribuire ai piaceri della tavola, senza imporsi e senza prevalere sugli alimenti con cui lo accompagniamo. Possiamo dunque definire adatto un abbinamento, quando i profumi e gli aromi del vino completano armoniosamente i sapori degli alimenti, esaltandone le qualitá organolettiche. Un vino barricato rosso risulta allora perfetto, per gustare appieno un buon taglio di manzo, un’entrecôte cotta al barbecue, carni affumicate ed in generale una bella grigliata di carne, in quanto la carica alcolica e le note legnose del barricato rosso ben si abbinano agli aromi della carne cotta alla griglia. Optiamo per tipologie ben strutturate, come un Bordeaux o un Bordeaux superiore. Anche arrosti di manzo, selvaggina, cinghiale, costolette di agnello e carni in umido si sposano bene con i vini rossi più corposi. Il vino bianco barricato andrebbe invece bevuto con alimenti molto sapidi. Dunque vi consigliamo di iscrivervi presto ad un nuovo corso e magari di andare a qualche degustazione per poter apprezzare e conoscere questo fantastico mondo.

6/6 Consigli

Meglio prendere i considerazione i rossi barricati, il processo gli si addice meglio.
Accostate al vino rosso barricato sapori molto intensi
State attenti alla temperatura a cui servite il vino barricato