Dopo aver pulito il pesce possiamo destinarlo alla cottura. La spigola, come accennato, si presta a tante ricette, ma la più indicata resta la spigola al cartoccio, sia per non alterarne il naturale sapore, sia per preservare quanto più è possibile, i suoi nutrienti. Iniziate a preparare la ricetta preparando del prezzemolo tritato da miscelare con un pizzico di sale ed uno di pepe nero. Inserite le spezie nel ventre pulito, poi adagiate il branzino su una teglia rivestita con della carta d' alluminio , cospargete il pesce d' olio, un goccio di vino bianco, dell' aglio tritato e qualche fettina di limone oltre al succo. A questo punto chiudete a pacchetto il cartoccio ed infornatelo a 180°, quindi lasciate cuocere per una ventina di minuti.