Per prima cosa è necessario far sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, e mescolare dolcemente, fino a quando non saranno spariti eventuali grumi. Dopodichè bisognerà aggiungere la farina a poco a poco, mischiando l'impasto a mano o con l'aiuto di una planetaria.
Prima che l'impasto assuma un aspetto compatto aggiungere olio e sale e continuare a impastare delicatamente. Una volta che l'impasto avrà raggiunto una consistenza ferma, andrà trasferito su un piano di lavoro oleato e impastato dolcemente per qualche minuto.
A questo punto andrà fatto lievitare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore, coperto da una pellicola. Al termine della lievitazione la pasta andrà stesa su una pirofila rotonda o rettangolare, a seconda della forma che si vorrà dare alla focaccia: prima di procedere con la cottura sarà necessario farla lievitare un'altra ora nel forno, ad una temperatura di circa 30°C.
