La pasta biscotto è una preparazione base della pasticceria. Si contraddistingue per essere una base morbida e sottile ma al contempo ariosa ed elastica. La sua preparazione e il gusto la rendono paragonabile al pan di Spagna ma, il suo utilizzo, è molto più versatile e permette la realizzazione di numerose preparazioni. Si pensi ad esempio alla torta moderna, o delle girelle con la marmellata o, perché no, alla preparazione di una deliziosa torta paradiso. La pasta biscotto inoltre semplifica la separazione dei dolci a strati. Vediamo ora come prepararla.