Come si fanno gli gnocchi di ricotta

1/4 – Introduzione

Gli gnocchi di ricotta fatti a mano sono un piatto tradizionale della cucina italiana. Molto noti soprattutto nel Lazio, questi gnocchi sono semplici da preparare e non contengono patate. Possono essere cotti e conditi con qualsiasi tipo di sugo al pomodoro, con pesto alla genovese o con gamberetti saltati in padella assieme a dadini di zucchine.
Ottenere degli gnocchi morbidi non è una cosa semplice ma seguendo passo dopo passo la ricetta che vi diamo a seguire, non sarà difficile dargli la giusta consistenza.

2/4 – Ingredienti

-500 g di ricotta di mucca
-2 uova
-200 g di farina 00
-120 g di parmigiano grattugiato
-sale

3/4 – Per il condimento

-500 g di passata di pomodoro
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-uno spicchio d’aglio
-sale
-qualche foglia di basilico fresco

4/4 – Preparazione

Per preparare gli gnocchi, versate la ricotta in uno scolapasta sistemato sopra una terrina e fatela scolare almeno due ore dal siero riponendola in frigorifero. Per evitare che assorba gli odori, copritela con della pellicola trasparente.

Intanto cominciate a realizzare la salsa per il condimento. Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame. Unite lo spicchio d’aglio sminuzzato finemente e lasciatelo rosolare a fiamma vivace. Aggiungete la passata di pomodoro e aggiustate di sale. Coprite il tegame con un coperchio e proseguite la cottura per almeno trenta minuti.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete cinque o sei foglie di basilico triturate a coltello, mescolate e spegnete la fiamma.

A questo punto prendete la ricotta ben scolata e versatela in una scodella. Aggiungete le uova precedentemente sbattute con una forchetta, il parmigiano grattugiato, il sale e mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno.

Incorporate la farina poco alla volta impastando con le mani. In questo modo riuscirete a regolare la consistenza degli gnocchi evitando di farli diventare eccessivamente duri.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, morbido e che si possa lavorare bene con le mani, versatelo sulla spianatoia leggermente infarinata con della semola di grano duro.

Create dei filoncini da tagliare poi a pezzetti e rigare con i rebbi della forchetta. Mettete gli gnocchi così preparati in acqua bollente salata: appena verranno a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nel tegame assieme al condimento.

Lasciate insaporire gli gnocchi alla ricotta di mucca per un minuto a fiamma vivace e portateli subito in tavola prima che si raffreddino troppo.

A seconda dei vostri gusti potete condire gli gnocchi con dell’ottimo pesto di noci, con delle verdure di stagione saltate in padella oppure con un sugo di carne più corposo.