Come si fanno i saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne amatissimo in tutto il nostro paese: facili e veloci da preparare, sono apprezzati da grandi e bambini. Ma da dove arriva questo piatto succulento che ha saputo conquistare proprio tutti? Le origini dei saltimbocca alla romana, a dispetto del nome, sono nordiche, infatti le bracioline insaporite da prosciutto e salvia furono cucinate inizialmente nel Lombardo-Veneto, ma poi una volta giunte a Roma, furono così gradite alla popolazione locale, che il loro nome venne per sempre legato alla capitale.

Il profumo di questo piatto lascia pregustare il delizioso sapore della carne che, proprio come dice il nome, vi salterà in bocca! Come contorno, potete scegliere delle deliziose patate al forno o delle zucchine, se preferite la leggerezza. Ma come si fanno i saltimbocca alla romana? Ecco tutto ciò che vi serve per realizzare un piatto speciale!

Per 4 persone: 4 fette di noce di vitello, 4 fette sottili di prosciutto crudo, 4 foglie di salvia, 50 gr di burro, 50 gr di farina, 100 ml di vino bianco, 20 ml di acqua, 20 ml di olio extravergine di oliva, pepe nero q.b.

La salvia è un'erba aromatica che potete coltivare in giardino o in terrazza, per averla sempre fresca e a portata di mano!

Per assemblare i saltimbocca vi serviranno anche 4 stuzzicadenti.

Chiedete al macellaio 4 fette sottili di noce di vitello (circa 300 gr di carne); potete anche tagliare la carne da voi, ricavando delle fettine sottili. Posizionate le fette su un tagliere e cercate di eliminare tutti i filamenti di grasso e i nervetti della carne. Per assottigliare le fette ancora di più, battetele con un batticarne, così saranno perfette!

Una volta preparata la carne, questa diverrà la base su cui appoggiare una fettina di prosciutto crudo e poi una foglia di salvia, da fissare con uno stuzzicadenti nel centro, così da unire i tre strati.

Dopo aver preparato la carne, prendete una padella e versatevi olio e burro, quindi ponetela sul fuoco medio, fino a che il burro non si sarà sciolto del tutto. A questo punto potete passare all'infarinatura della carne, solo sul lato inferiore, per poi disporre ogni fettina in padella con olio ben caldo. Lasciate dorare a fuoco alto, mentre aggiungete pepe a vostro piacere. Potete evitare il sale, perché grazie al prosciutto il piatto risulterà molto saporito!