Come si fanno le crepes alla crema di asparagi

Le crepe alla crema di asparagi sono un piatto sfizioso da preparare e semplice.
Il periodo per gustare gli asparagi freschi è quello da aprile a giugno. Questi ortaggi hanno molti benefici per il nostro corpo, sono noti per i loro effetti depurativi e drenanti poiché stimolano la diuresi e la funzione epatica e renale.

Per 12 crepes occorrono:

-500 ml di latte
-250 g. di farina 00
-3 uova
-un pizzico di sale
-Burro q.b.

Per il ripieno:

-600 g. di asparagi
-200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
-Sale q.b.
-200 ml di besciamella.

Sbattete le uova in una ciotola, versate il latte e mescolate per amalgamare bene.
Versate nella ciotola, poco per volta, la farina setacciata e mescolate energicamente con una frusta affinché si ottenga un composto omogeneo e privo di grumi. Quindi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto dal frigorifero e preparate la padella: ungetela con il burro e riscaldatela sul fuoco a fiamma moderata (la padella adatta per la cottura delle crepes è antiaderente, piatta, con bordi molto bassi).
Versate un mestolo di composto sulla padella in modo che si stenda uniformemente su tutta la superficie. Non appena l'impasto si rapprende e si stacca dalla padella (in circa un minuto) girate la crepe con l'aiuto di una spatola e cuocete sull'altro lato per appena un minuto.
Procedete così con un mestolo di composto alla volta, mettete da parte le crepes cotte in un piatto l'una sull'altra.

Ponete sul fuoco una pentola con dell'acqua, non appena va in bollore, mettete dentro gli asparagi in verticale, tenendo le punte fuori, per sbollentarli in circa 10-15 minuti. A cottura ultimata, tagliate i gambi e lasciate intere le punte.
Fate sciogliere il burro in padella e versate i gambi, cuocete per 5 minuti e aggiungete un pizzico di sale.
Frullate i gambi fino ad ottenere una purea e unite parte della besciamella (circa tre quarti), quindi continuate a frullare per amalgamare il tutto.

Prendete una pirofila o una teglia e versate un po' di besciamella sul fondo. Stendete su ciascuna crepe la crema di asparagi e una spolverata di Parmigiano, arrotolate la crepe su sè stessa.
Ponete le crepes così arrotolate una accanto all'altra nella pirofila e cospargete con la besciamella. Spolverate ancora con il Parmigiano e disponete le punte di asparagi che avevate messo da parte. Fate gratinare in forno per circa 10-15 minuti a 200° C.
Non appena la superficie apparirà dorata le crepes saranno pronte: servitele calde.