Come si fanno le pizzelle fritte

1/4 – Introduzione

Conosciute anche come montanare, le pizzelle fritte sono perfette da servire come antipasto, aperitivo oppure spuntino, ma come si preparano? Scopriamole insieme!

2/4 – Ingredienti per venticinque pezzi circa

– 700 grammi di farina;
– Mezzo litro d’acqua a temperatura ambiente;
– 4 grammi di lievito di birra fresco sbriciolato;
– Venti grammi di sale fino;
– 720 grammi di pomodori pelati tipo San Marzano;
– Venticinque foglie di basilico;
– Uno spicchio d’aglio;
– Olio extra vergine d’oliva;
– Sale;
– Origano;
– Settanta grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato;
– Olio di semi di girasole.

3/4 – Procedimento

1. Inizia a preparare l’impasto delle pizzelle versando una piccola quantità dell’acqua all’interno di un bicchiere per far sciogliere il lievito di birra sbriciolato.
Per fare questo aiutati con un cucchiaino. Lascia riposare.

2. Versa il 30% della quantità di farina in una ciotola in vetro e aggiungi a filo l’acqua restante e il sale.

3. Inizia a impastare con le mani, aggiungendo gradatamente altra farina e la miscela a base di lievito di birra.

4. Continua a impastare, aggiungi l’ultima parte di farina e lavora l’impasto fino a renderlo liscio, elastico e omogeneo.

5. Colloca l’impasto all’interno di una ciotola in vetro pulita, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per quattro ore in un luogo privo di correnti d’aria come il forno a microonde oppure il forno spento.

6. Stendi l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in tante porzioni da cinquanta grammi cadauna, aiutandoti con una bilancia e un tarocco.

7. Con i pezzi di impasto forma delle palline, coprile con un telo e lascia lievitare per un paio d’ore, sempre lontano dalle correnti d’aria.

8. Mentre le pizzelle lievitano, versa i pelati in una ciotola e sfilacciali con una forchetta.

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9. Versa un filo d’olio d’oliva in una pentola, fai soffriggere lo spicchio d’aglio non sbucciato e rimuovilo non appena assume una colorazione dorata.

10. Aggiungi i pelati, aggiusta di sale, unisci una presa abbondante di origano e fai cuocere a fiamma dolce per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.

11. Passate le due ore di lievitazione delle palline d’impasto, fai scaldare l’olio di semi di girasole in un’ampia padella e porta a una temperatura pari a 180° C.

12. Aiutandoti con le mani, appiattisci ogni pallina e bucherella leggermente il fondo della pasta, in modo da non farla gonfiare durante la cottura.

13. Colloca tre-quattro pizzelle alla volta nell’olio caldo e schiaccia il centro con un cucchiaio per creare una cavità.

14. Fai dorare le pizzelle su ambo i lati, scolale con una schiumarola e adagiale su un foglio di carta assorbente.

15. continua così fino a esaurire le palline d’impasto.

16. Versa un cucchiaio di sugo di pomodoro su ogni pizzella, una foglia di basilico e una spolverata di Parmigiano grattugiato.

17. Servi subito.