Come si preparano le scaloppine al vino bianco e prezzemolo

Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono un evergreen della cucina, vuoi perché facili da preparare, ma vuoi anche perché emanano un profumo a dir poco invitante.
Ma come si fanno? Vediamolo insieme tramite questa ricetta pronta a spiegare tutti i singoli passaggi.

- Otto scaloppine di manzo oppure vitello;
- Un mazzetto di prezzemolo;
- Mezzo bicchiere di vino bianco;
- Sale quanto basta;
- Mezzo limone;
- Cinquanta grammi di burro;
- Cinquanta grammi di farina.

1. In un piatto largo, mescolare la farina con un'abbondante presa di sale.

2. Coprire ambo i lati delle scaloppine con la farina.

3. In un'ampia padella far sciogliere un pezzettino di burro e far dorare le scaloppine su entrambi i lati. Rimuovere la carne e tenerla in caldo.

4. Nella stessa padella aggiungere un altro pezzetto di burro, il prezzemolo tritato, il succo di limone e il vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare la parte alcolica di quest'ultimo.

5. Rimettere la carne nella padella, far insaporire un paio di minuti girandole spesso e servire subito insieme al liquido di cottura.

Conservazione

Si sconsiglia di conservare le scaloppine una volta cotte, poiché assumerebbero una consistenza dura e gommosa, diventando così spiacevoli da mangiare.
Per tale ragione conviene preparare il quantitativo giusto per ogni pasto.

Variante senza glutine

Al fine di realizzare una variante senza glutine, è possibile sostituire la farina tradizionale con quella gialla, quella di riso oppure l'amido di mais.

Gusto extra

Per conferire alle scaloppine una nota di gusto extra, aggiungere del brodo vegetale oppure di carne quando si fanno cuocere prezzemolo, vino e burro.

Cosa fare se si formano grumi

Durante la cottura del sughetto si sono formati dei grumi? Niente paura, perché basterà filtrarlo con un colino e il gioco è fatto.

Come preparare tante scaloppine

Occorre preparare una grande quantità di scaloppine? Il segreto sta nell'utilizzare due padelle: all'interno di una far cuocere la carne insieme al burro, mentre nella seconda il sugo di cottura.