Come spurgare i gamberi d'acqua dolce

I gamberi non appartengono solamente alle acque salate marine, ma alcune specie vivono anche nelle acque dolci. I gamberi d'acqua dolce, che sono conosciuti anche come gamberi di fiume e simili a piccole aragoste, prediligono le acque ben ossigenate e con fondali ghiaiosi. La loro carne è appetitosa e tenera e non necessita di cotture particolarmente elaborate per essere gustata. Ovviamente, prima di procede alla preparazione occorre pulire con cura i gamberi, in maniera tale da rimuovere tutte le impurità presenti. Attraverso i passaggi che seguono ci occuperemo di scoprire come bisogna procedere per spurgare i gamberi d'acqua dolce, in maniera tale da poterli impiegare per la preparazione dei nostri piatti.

• Acqua pulita
• Sale
• Un recipiente pulito e un mestolo di legno

Il primo passaggio da compiere consiste nel procurarci del sale. Andiamo quindi a versarlo direttamente sui gamberi, dopo averli messi nel lavandino della cucina. Il sale dovrà essere distribuito liberamente sui crostacei. Servendoci ora di un semplice mestolo di legno, andiamo a mescolare delicatamente l'acqua e i gamberi stessi. Proseguiamo la preparazione aggiungendo dell'altro sale. In questo modo andremo a salare omogeneamente tutti i gamberi. Il compito del sale è proprio quello di favorire il drenaggio dei liquidi, quindi consente di spurgare al meglio i gamberi.

A questo punto, ricopriamo i gamberi vivi con l'acqua fresca. Giunti a questo punto noteremo che i gamberi inizieranno un processo di espulsione di tutta la sporcizia presente nel loro sistema. In questo modo verrà ridotto l'odore al minimo ed al tempo stesso anche le dimensioni del loro tratto intestinale. Si tratta di un procedimento fondamentale per garantire una pulizia e un'igiene profonda dei gamberi, che in questo modo saranno pronti per essere cucinati.

Dopo aver sommerso i gamberi, mescoliamo ancora delicatamente per circa cinque minuti. Questo tipo di movimento ha la funzione di favorire la pulizia dei gusci e delle branchie dei gamberi. Successivamente, procediamo andando a scolare i gamberi dall'acqua salata. Ora procuriamoci un altro contenitore che sia adeguatamente pulito, in alternativa risciacquiamo quello che stiamo utilizzando. A questo punto, poniamo al suo interno i gamberi vivi. Controlliamo accuratamente che non ci siano gamberi morti che affiorano in superficie. Nel caso fossero presenti, provvediamo a rimuoverli immediatamente. Adesso proseguiamo ripetendo il processo di lavaggio immergendoli nell'acqua fresca. In questo modo elimineremo sia il sale che abbiamo precedentemente messo, che tutte le impurità che i gamberi hanno espulso, includendo anche i residui di sabbia, fango ed alghe. Quando siamo sicuri che i gamberi sono puliti alla perfezione, possiamo considerare il processo di spurgatura definitivamente concluso. Quello che dobbiamo fare ora, dunque, e risciacquare accuratamente i gamberi e, infine, procedere con la cottura.

Per procedere, invece, a spurgare i gamberi d'acqua dolce senza sale, sarà innanzitutto necessario riempire il lavandino di acqua, quindi lasciamo i gamberi a mollo per il tempo massimo di dieci minuti. Di tanto in tanto mescoliamoli, così da agevolare la rimozione di fango e sporcizia. Successivamente, eliminiamo l'acqua sporca e lasciamo a mollo i gamberi per ulteriori dieci minuti. Provvediamo quindi a eliminare eventuali gamberi morti. Giunti a questo punto rimuoviamo ancora una volta l'acqua sporca, sostituendola con dell'altra acqua pulita, quindi mescoliamo e controlliamo l'acqua: così facendo noteremo che a questo punto sarà abbastanza trasparente e priva di fango. Infine, procediamo a cuocere i nostri gamberi con la ricetta che preferiamo. Qualora fosse ancora presente della sporcizia, sarà importante ripetere le diverse fasi della spurgatuta. Ricordiamoci, infatti, che prima di cuocere e cominciare la preparazione delle nostre ricette, è di fondamentale importanza assicurarsi che i gamberi siano perfettamente puliti e privi di impurità.

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• Gamberi di fiume in padella!