Come stagionare la salsiccia

La salsiccia è un insaccato di carne, prevalentemente di suino molto diffuso e conosciuto in tutto il mondo. La sua realizzazione consiste nel riempire il budello (preferibilmente di suino) con la spalla del suino, la pancetta, la cui parte grassa non deve superare il 25% dell'intero contenuto. La carne va tritata rigorosamente a mano e successivamente mescolata col sale e, con l'aggiunta di altri ingredienti come il vino rosso e le spezie (pepe, peperoncino, coriandolo, finocchietto ecc). La salsiccia si presta benissimo per la realizzazione di gustosissime ricette. Tuttavia tanta gente preferisce gustarla con una cottura alla brace ed avvolta da un soffice panino, per poi condirla con formaggio, insalata e salse varie. Oltre ad essere consumata fresca, in alcune zone d'Italia questo alimento viene fatto essiccare, in modo da consumarlo in un secondo tempo come un comune salame. Continuando nella lettura dei passi della seguente guida si potranno avere delle utili informazioni su come stagionare la salsiccia.

Per la stagionatura possiamo decidere di comprare i nodini di salsiccia già pronti dal nostro rivenditore di fiducia, oppure tentare di realizzarla da soli. Se optiamo per il secondo caso, basterà andare dal nostro macellaio di fiducia e comprare tutti gli ingredienti (pancetta, spalla e ovviamente il budello), dopodiché tritiamoli finemente con il coltello, se non siamo in grado di farlo, possiamo farcelo macinare direttamente dal negoziante e, aggiungiamo gli aromi a nostro piacere, passando a mescolare il tutto. Successivamente, tramite un insaccatore (se non disponiamo di questo attrezzo la comune siringa da pasticcere va benissimo) riempiamo il budello.

Esistono due metodologie per stagionare questo insaccato. Il primo consiste nell'appendere su una trave di legno le salsicce legate con uno spago. Poi sarà meglio posizionarle in un luogo fresco ed asciutto, lontano dall'umidità che potrebbe creare la muffa. Dopo circa 20-25 giorni le salsicce saranno pronte e potranno essere affettate e mangiate. Se vogliamo consumarle dopo, allora conserviamole sott'olio nei baratoli. Il secondo metodo invece, molto più casalingo, consiste nell'avvolgere intorno alla salsiccia un tovagliolo di carta o nel riporre la salsiccia in un sacchetto di carta che successivamente stringeremo in modo fitto intorno ad essa.

L'insaccato dovrà essere lasciato in frigorifero, precisamente nella parte più bassa, dove generalmente mettiamo la frutta e la verdura. E'consigliabile comunque controllare ogni tanto che la carta resti bene avvolta e non si bagni. Dopo 15-20 giorni togliamo l'involucro di carta e affettiamo la salsiccia che risulterà più dura e soprattutto sarà perfettamente stagionata.

• Far essiccare la salsiccia in un luogo asciutto e ben ventilato.

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