L'astice, per essere tagliato più facilmente, deve essere prima bollito. Prendete pertanto una pentola abbastanza capiente e fatevi bollire all'interno dell'acqua. In seguito mettete nella pentola anche cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, limone e mezzo bicchiere di vino bianco. Prima di immergerlo inserite uno spiedino dalla coda, in modo che questa non si affievolisca durante la cottura. Quando l'acqua ribolle prendete l'astice e tuffatelo nella stessa acqua salata (in tal modo avrà una morte istantanea), dopodiché coprite con un coperchio. La durata della cottura dipende soprattutto dal peso del vostro astice e generalmente non impiega meno di un'ora.
