Per prima cosa bisogna tenere a mente che il tartufo può essere usato nelle preparazioni sia appena raccolto che dopo esser stato surgelato ( intero o a fette), o conservato in altri modi, come la riduzione in purea o sotto forma di salsa, di olio o di farina. Consumato fresco il tartufo ( dopo esser stato accuratamente pulito e spazzolato per rimuovere ogni traccia di terreno) è chiaramente più ricco di gusto, esso è perfetto da utilizzare grattugiato ( o in scaglie) su un piatto di tagliatelle ai funghi porcini, ma anche servito insieme a carne e pesce, magari condito con del burro fuso o della besciamella calda.