Come usare la farina di carrube

La farina di carrube si ottiene dal carrubo, un albero che si caratterizza per la presenza di numerosi baccelli, che costituiscono i suoi frutti, molto simili ai fagioli. La farina, pur essendo ricca di zuccheri è molto povera di grassi e ha un sapore che si avvicina a quello del cacao, tanto da poter essere impiegata come suo sostituto. È anche ricca di minerali quali calcio, ferro, magnesio e potassio, oltre a contenere un'ottima percentuale di vitamine. Ecco come usare la farina di carrube.

• per la torta al cioccolato con crema di carrube:
• 200 g di farina integrale di carrube
• 80 g di zucchero di cocco
• 75 g di olio di semi di girasole
• 220 g di acqua naturale
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito biologico
• 3 cucchiai di aceto balsamico

Come anticipato nell'introduzione, la farina di carrube può essere impiegata come surrogato del cacao; questo la rende ideale per preparare dei dolci. Grazie alla sua dolcezza sarà possibile anche impiegare una minore quantità di zucchero. Ma l'utilizzo della farina di carrube non si limita ai dolci, in quanto può rappresentare un ottimo addensante naturale per la realizzazione di vellutate o di salse per i condimenti. Chi adora preparare in casa confetture e gelati può ricorrere alla farina di carrube anche in questi ambiti, grazie alla pectina presente al suo interno.

InSono diverse le ricette di origine siciliana che vedono l'impiego della farina di carrube; ad esempio, viene utilizzata per la preparazione del pane, oppure per dei tipi di pasta (come gli gnocchi) o per dare un gusto unico alle granite. Le persone che hanno problemi di dissenteria fanno ricorso alla farina di carrube per risolvere il problema, sciogliendone un cucchiaino in poca acqua. È importante ricordare che la farina di carrube deve essere conservata con cura, chiudendola in un barattolo di vetro e ponendola al riparo da umidità e luce.

Una semplice ricetta che può essere preparata con la farina di carrube è una torta al cioccolato. Per iniziare versare il cioccolato fondente, ridotto in pezzi, in un pentolino; farlo sciogliere a bagnomaria e mescolare in un recipiente la farina di carrube, lo zucchero di cocco, il bicarbonato di sodio e il lievito. In un altro recipiente versare l'olio di semi di girasole, l'acqua naturale e l'aceto balsamico. Dopo aver mescolato gli ingredienti di entrambe le ciotole, unire quelli secchi agli ingredienti umidi; a questo punto aggiungere il cioccolato fuso in precedenza, amalgamando il tutto per ottenere un composto uniforme. Versare quest'ultimo in una tortiera e trasferirla in forno, cuocendo la torta per 40 minuti a 180°, utilizzando la funzione di forno statico.

La farina di carrube può essere utilizzata anche per preparare la pasta: prendere la farina di carrube e metterla su una spianatoia, aggiungere 2 uova e impastare energicamente con le mani. Aggiungere un po' di acqua, un pizzico di sale e continuare ad impastare; formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Porre il panetto nel frigorifero e farlo riposare circa due ore. Trascorso il tempo indicato, riprendere il panetto e porlo sul piano da lavoro; impastare con le mani e aggiungere altra farina di carrube. Se l'impasto risulta essere appiccicoso, infarinarsi le mani con la farina di carrube. Prendere il mattarello e stendere la pasta, realizzare una sfoglia sottile e tagliarla in listarelle, formando delle tagliatelle.

Una volta che la pasta sarà pronta lasciarla riposare sulla mesa per altri 10 minuti. Nel frattempo preparare un sughetto semplice, mettere un filo d'olio d'oliva in un tegame antiaderente, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, mezzo dado e due foglie di basilico. Far soffriggere e aggiungere i pelati. Quando il sugo sarà pronto spegnere il gas e cuocere la pasta per circa 3 minuti. Una volta che le tagliatelle saliranno a galla scolarle e condirle con il sughetto appena preparato.