Come utilizzare il latte condensato

01 04 2017
Priscilla Politi

1/7 – Introduzione

Il latte condensato, quella densa e irresistibile crema, il cui gusto delizioso invita a mangiarla a cucchiaiate direttamente dal contenitore, andando in estasi quando si scioglie sul palato, può essere utilizzato in una gran varietà di modi e per realizzare molte ricette prelibate. Esso si ottiene facendo bollire per alcuni minuti il latte vaccino zuccherato, in modo che evaporando l’acqua in esso contenuta, assuma una consistenza cremosa. Molto semplice da fare in casa, come mostra il video riportato più sotto, si trova facilmente sul mercato, venduto in pratiche confezioni a tubetti o in barattoli. Diffuso fin dall’ottocento, viene utilizzato in sostituzione del latte fresco oppure come integratore alimentare, per il suo eccezionale apporto energetico. Grazie alla sua dolcezza e cremosità, si rivela un prezioso alleato in cucina ed anche ogni volta che si voglia aggiungere un tocco in più a semplici preparazioni quotidiane. Abbiamo raccolto qui solo alcuni dei possibili modi in cui si può utilizzare il latte condensato: a te la dolcissima scelta.

2/7 Occorrente

1) per i frullati: 200 gr. di frutta, 200 gr. di latte condensato, 8 cubetti di ghiaccio
2) per il frappuccino: 125 gr. di latte condensato, una tazzina di caffè, ghiaccio ed eventualmente gocce di cioccolato o qualche cucchiaio di crema alla nocciola e cioccolato.
3) per il tiramisu: 10 savoiardi, 50 ml di caffè, 350 gr. di mascarpone, 100 gr. di latte condensato,100 gr. di panna montata
4) per il gelato: 500 ml di panna montata, 350 di latte condensato, 2 cucchiai di marsala, vanillina.

3/7 – Per una colazione energetica

L’uso più semplice del latte condensato è quello di sostituire il latte fresco quando esso non è disponibile. Basterà allungare il latte condensato con acqua ed ecco ottenuta la nostra tazza di latte. Se stiamo preparando le nostre scorte per un campeggio o per un luogo dove il latte fresco potrebbe scarseggiare, qualche barattolo di latte condensato potrebbe essere un’ottima idea. Possiamo inoltre utilizzarlo per macchiare il caffè, rendere più densa una cioccolata calda, spalmarlo sulle fette biscottate o versarne un po’ su di una macedonia di frutta per una colazione energetica che ci dia il giusto apporto di proteine e zuccheri.

4/7 – Per realizzare frullati deliziosi

Il latte condensato è l’ideale per preparare frullati e frappè densi e cremosi, come quelli serviti dai migliori bar. Quello che vi serve, è un frullatore, 200. Gr. Della vostra frutta preferita (banane o fragole per esempio), 200 gr. Di latte condensato e 8-10 cubetti di ghiaccio. Inserite tutti gli ingredienti nel frullatore e azionate alla massima velocità. Servite il vostro frullato immediatamente e vedrete che piacerà enormemente a grandi e piccini. Volete qualcosa di ancora più goloso? Il latte condensato si presta per realizzare un perfetto frappuccino: frullate ad alta velocità 125 gr. Di latte condensato con una tazzina di caffè, e qualche cubetto di ghiaccio, quando è pronto aggiungete gocce di cioccolato. Al posto, o in aggiunta del caffè potete adoperare qualche cucchiaiata di crema di cioccolato e nocciola: il risultato vi delizierà!

5/7 – Per ricette dolci

Grazie alla sua cremosità e al suo sapore intenso, il latte condensato può essere utilizzato per una gran quantità di ricette dolci, permettendo di ridurre la quantità di burro, di uova e di zuccheri. Provate a preparare una mousse, un budino, una bavarese o una cheese cake con il latte condensato: la preparazione sarà più semplice e il risultato strepitoso! O più semplicemente, aggiungete il latte condensato al dressing dei vostri cup-cakes per renderli irresistibili. Tra le tante ricette dolci ve ne lascio una: quella del tiramisù senza uova. E già, perché l’utilizzo del latte condensato permette di evitare le uova crude nella preparazione, così che il nostro tiramisù non presenti alcun rischio e sia anche più leggero, senza perdere nulla in quanto a gusto e piacevolezza. Preparate 50. Ml di caffè con la moka e zuccheratelo. Con questo bagnate una decina di savoiardi. Mescolate 350 gr. Di mascarpone con 100 gr. Di latte condensato e 100 gr. Di panna montata e mettete il composto in una sac-a-poche. Versate uno strato di crema sul fondo di ciascun bicchierino e adagiatevi sopra i savoiardi. Proseguite alternando uno strato di savoiardi inzuppati al caffè e uno di crema al mascarpone. Fate lo stesso con gli altri bicchierini e, prima di servire, ultimate decorando con una spolverata di cacao o con codine di cioccolato. Ed ecco pronto un raffinato dessert per chiudere egregiamente ogni cena.

6/7 – Per realizzare gelati senza gelatiera.

Provare per credere! Utilizzando il latte condensato con l’aggiunta di panna e degli aromi prescelti si può ottenere un cremoso gelato, anche se non si possiede una gelatiera. Mescolate 500 ml. Di panna montata fresca con 375 gr. Di latte condensato e aggiungetevi della vanillina e un paio di cucchiai di marsala. Lasciate in frigo per almeno 4 ore e quando pronto, aggiungete a piacere gocce di cioccolato, ganache di cioccolato, o qualsiasi topping desideriate.

7/7 Consigli

Soffri di intolleranza al lattosio, di allergia alle proteine del latte oppure segui un regime vegano? Non privarti del latte condensato e realizzane uno con il latte di cocco o di riso, utilizzando la medesima ricetta.
Se vuoi limitare il contenuto di zuccheri nel latte condensato, usa un dolcificante naturale come lo stevia o il fruttosio